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Ricette degli chef – Pasta

Spaghetti alla clorofilla, erbe e gamberi

piatto dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin – Torino

dedicato a Cyrano de Bergerac di Edmond Rostand per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante Severina © Roma gourmet

Procedimento per la clorofilla
Passare il bouquet di erbe e verdure nella centrifuga per ottenere la clorofilla.
Pulire l’aglio e sbollentarlo sette volte in acqua pura, poi frullarlo nel termomix a 65° con olio evo.
Aggiungere la clorofilla, il burro e il sale. Mixare pochi secondi e poi lasciare raffreddare velocemente a 4° per mantenere integro il colore
.

Ingredienti per 4 persone
1 bouquet di erbe e verdure per la clorofilla composto da prezzemolo, basilico, foglie di sedano, erba cipollina, salicornia e cime di rapa
; olio evo; 4 spicchi d’aglio; 1 noce di burro; sale
Procedimento per i gamberi
Sgusciare, pulire e battere al coltello i gamberi.
Condire con olio, sale e pepe e conservare al fresco.

Ingredienti
120 gr gamberi rosa freschissimi
Procedimento per le erbe
Sfogliare tutte le erbette per la finitura del piatto e tenerle al fresco.

Ingredienti
1 bouquet di erbe composto da origano, maggiorana, cerfoglio, finocchietto, fiori d’aneto, acetosella e portulaca
Procedimento per gli spaghetti alla clorofilla
Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e passarli in un tegame.
Aggiungere la clorofilla e mantecare velocemente
.

Ingredienti
250 gr di spaghetti artigianali

Presentazione
Disporre la pasta nel piatto e completare con la tartare di gamberi e le foglioline aromatiche
.


Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Spaghetti alla clorofilla

Ricette dello Chef Marcello Trentini su Roma gourmet

 
 

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