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Ricette degli chef – Carne & ostrica

Oysters – Steak tartare

piatto dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin – Torino

dedicato a Il mercante di Venezia di William Shakespeare per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per la crème fraîche
Mescolare il succo di mezzo lime con lo yogurt e lasciare al fresco per una notte.

Ingredienti per 4 persone
1 dl yogurt; 1/2 lime

Procedimento per la carne cruda battuta al coltello
Battere al coltello il girello di carne; condire con olio, sale, pepe ed erba cipollina. Preparare 4 porzioni da circa 100/120 grammi l’una.

Ingredienti
500 gr girello di manzo; olio extravergine d’oliva; sale; pepe; 1 mazzetto erba cipollina
Procedimento per l’ostrica
Con l’aiuto di un coppapasta, aprire le ostriche.

Ingredienti
4 ostriche belon grandi

Presentazione
Porre il cilindro di carne cruda al centro del piatto. Nappare con la crème fraîche. Disporre i cubetti di cetriolo e completare con l’ostrica fresca e con foglie d’ostrica.

Ingredienti
1 cetriolo lavato, pelato e tagliato a cubetti; foglie di erba ostrica

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Carne & ostrica

Ricette dello Chef Marcello Trentini su Roma gourmet

 
 

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