Procedimento per il soffiato
Montare i tuorli con 80 gr zucchero semolato. Montare 4 albumi con lo zucchero rimanente. Incorporare i due composti e aggiungere la nocciola spezzettata, il burro morbido della consistenza di una pomata e la panna fresca portata a bollore con la stecca di vaniglia. Imburrare e infarinare gli stampini monoporzione e cuocere in forno per 15-16 minuti a 180°.

Ingredienti per 4 persone
4 uova fresche; 110 gr zucchero semolato; 200 gr nocciola Tonda Gentile piemontese (granella); 60  gr burro per infarinare gli stampini; 50 gr panna fresca; 1 stecca vaniglia

Procedimento per il gelato alla grappa
Montare leggermente gli albumi con lo zucchero e nel frattempo far bollire il latte e la panna. Levare dal fuoco e unire i due composti, riportare sul fuoco e pastorizzare. Raffreddare, aggiungere la grappa e passare nella macchina del gelato.

Ingredienti
300 cl latte fresco; 125 cl panna fresca; 100 gr zucchero semolato; 75 cl grappa morbida; 3 albumi d’uovo

Presentazione del piatto
Disporre al centro del piatto il soffiato e il gelato alla grappa. Guarnire con coulis di frutti di bosco e fragoline.

Ingredienti
frutti di bosco assortiti; fragoline

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta in PDF con grappa e vino in abbinamento

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