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Ricette degli chef – pasta

Treccia di tagliatelle verdi con ragù di triglie, funghi porcini
e olio di pomodori confit

ricetta dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma
dedicata a Pippi Calzelunghe per “Assaggi di Teatro

“Forse potremmo anche raccogliere dei funghi” disse Pippi, e colse un bel fungo rosso. “chissà se si può mangiare?”
Astrid Lindgren, Pippi Calzelunghe

Procedimento per le tagliatelle
Tritare finemente gli spinaci, amalgamarli con l’uovo e impastare con la farina precedentemente mischiata.
Lasciar riposare almeno 2 ore.
Stendere con il mattarello e tagliare a tagliatelle.

Ingredienti per le tagliatelle per 4 persone
200 gr semola; 300 gr farina 00; 2 tuorli; 3 uova intere; 100 gr spinaci lessati e strizzati

Procedimento per il ragù di triglia
Preparare un battuto di sedano, carote e cipolle. Imbiondire in pentola con le lische delle triglie, l’alloro, l’aglio e sfumare con il vino.
Aggiustare di sale e pepe.
Togliere le lische e aggiungere i cubetti di filetto di triglia. Cuocere per due minuti.

Ingredienti per il ragù di triglia
4 triglie; sedano; carote; cipolla; alloro; pepe nero; aglio; olio; vino bianco

Procedimento per i funghi porcini
Trifolare i funghi porcini con olio e aglio e aggiungete alla fine il prezzemolo
.

Ingredienti per i funghi
3 funghi porcini, aglio; olio; prezzemolo

Presentazione del piatto
Cuocere le tagliatelle e scolarle nella padella con il ragù. Mantecare aggiungendo alla fine i funghi porcini. Impiattare e completare
con olio extravergine d’oliva e l’olio dei pomodori confit.

Ingredienti per la presentazione
olio di pomodori confit; olio extravergine d’oliva DOP az. agr. Forcella

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

 

Scarica gratuitamente la ricetta in formato PDF

 

 

Ricette dello Chef Angelo Troiani su Roma gourmet

 
 

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