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Ricette degli chef – per celiaci

Crema di pomodoro con ricotta di pecora e aria di liquirizia

ricetta per celiaci dello Chef Angelo Troiani per il ristorante Il Convivio Troiani – Roma

“Non si devono mangiare nè cibi troppo caldi nè troppo freddi: così l’alimentazione può aiutare a rimanere in salute.”
Hildegard von Bingen

Si frullano i pomodori con olio acqua e gelespesa e si passano poi al setaccio.
La ricotta va lavorata con la sua acqua fino a renderla omogenea.
Si scioglie la liquirizia nell’acqua, si lascia raffreddare per poi aggiungere la lecitina di soia e frullare con il mixer a immersione.

Presentazione del piatto
Versati due mestolini di pomodoro al centro di un piatto fondo, si aggiungono sale e pepe e nel mezzo si forma una quenelle di ricotta sulla quale viene posata l’aria di liquirizia montata. Decorare con foglioline di mentuccia.

Ingredienti per 4 persone
200 gr pomodoro casalino; 1 cucchiaino olio extra vergine di oliva; 3 gr gelespesa; 200 gr di ricotta di pecora fresca; acqua; liquirizia pura; 250 g acqua; 1.5 gr lecitina di soia; sale e pepe; mentuccia

Abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet:
Pane per celiaci

Sciolti 25 gr di lievito di birra in 1 dl d’acqua tiepida, lo si impasta con 500 gr di farina senza glutine, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di sale e 2-3 cucchiai di acqua. Si forma una palla e la si lascia lievitare dentro un recipiente infarinato coperto con un panno umido a temperatura ambiente.
Trascorse 4 ore, si lavora nuovamente la pasta e la si sistema dentro una teglia, incidendone la superficie e lasciando lievitare in un luogo areato per 8 ore.
Cuocere in forno non ventilato a 220° per 45 minuti.

 


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