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Ricette degli chef – Risotto

Risotto mantecato al salampatata, cicoria e mirtilli

ricetta della Chef Mariangela Susigan ristorante Gardenia – Caluso (TO)
dedicata a Il teatrante di Thomas Bernhard per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per cicoria, mirtilli e salampatata
Lavare la cicoria o il radicchio di campo e tagliare a losanghe sottili.
Frullare i mirtilli e setacciarli in modo da ottenere una salsina consistente e liscia.
Preparare delle polpettine di salampatata.

Ingredienti per 4 persone
100 gr cicoria o radicchio tardivo di campo; 100 gr mirtilli di bosco; 200 gr salampatata del Canavese o salsiccia fresca

Procedimento per il riso
Rosolare la cipolla, tostare il riso e bagnare con lo spumante.
Lasciar cuocere per 13 minuti bagnando di tanto in tanto con brodo di pollo bollente.
Nel frattempo passare al forno a 180° le polpettine di salampatata e 2 minuti prima di fine cottura aggiungerne una parte al risotto.
Aggiungere anche la cicoria (o il radicchio).
A cottura ultimata mantecare bene fuori dal fuoco con il burro d’alpeggio tagliato a dadini e la toma grattugiata. Aggiungere sale e pepe nero.

Ingredienti
300 gr riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva; 1 l brodo di pollo bollente; 50 gr cipolla tritata; 100 gr burro di montagna; olio extravergine d’oliva; Erbaluce spumante (la chef usa Roberto Crosio)

Presentazione del piatto
Disporre il riso sul piatto fondo formando un cilindro, guarnire con polpettine di salampatata, gocce di salsa ai mirtilli e spezie a piacere.

Ingredienti
Spezie

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Risotto salamapatata e mirtilli

Ricette della signora Mariangela Susigan su Roma gourmet


 
 

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