Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – Risotto

Risotto mantecato all’aglio orsino, baccalà al latte
e salsa di Erbaluce

ricetta della Chef Mariangela Susigan ristorante Gardenia – Caluso (TO)
dedicata a Il giocatore da Dostoevskij per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per il baccalà
Tagliare il baccalà dissalato a tocchetti e lasciar cuocere a bassa temperatura per 10 minuti coperto di latte e con l’aggiunta di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per 4 persone
100 gr baccalà dissalato; 0,200 latte; 3 cucchiai olio extravergine d’oliva

Procedimento per la salsa di Erbaluce
Preparare la salsina facendo ridurre l’Erbaluce con lo scalogno tritato, aggiungere il fumetto ridotto e legare con fecola sciolta in acqua fredda. Passare poi al colino.

Ingredienti
0,100 Erbaluce Spumante  (la chef usa Incanto R. Crosio); 1 scalogno; 0,500 fumetto di pesce; 1 cucchiaino di fecola

Procedimento per il riso
Rosolare  la cipolla, tostare il riso e bagnare con lo spumante.
Lasciar cuocere per 13 minuti bagnando di tanto in tanto con brodo di pollo bollente.

Ingredienti
300 gr riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva; 1 l brodo di pollo bollente; 50 gr cipolla tritata; 100 gr burro  di montagna; olio extravergine d’oliva; 0,100  Erbaluce spumante (la chef usa Incanto R. Crosio)

Presentazione del piatto
A cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con burro d’alpeggio tagliato a dadini e aglio orsino tritato finissimo e la toma grattugiata.
Disporre il riso formando un cilindro, porre al centro i pezzetti di baccalà al latte  e  completare con un cucchiaio di salsina all’Erbaluce. Guarnire con foglie d’aglio orsino fritte e un pomodorino candito.

Ingredienti
200 gr aglio orsino  di montagna; 100 gr burro d’alpeggio; 80 gr toma d’alpeggio  grattugiata; 1 pomodorino candito

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta della chef in formato stampabile

Gli abbinamenti del buon bere
Vino Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
ERBALUCE DI CALUSO METODO CLASSICO
Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana
Acqua… con bollicine

Il colore paglierino brillante, le bollicine piccole e persistenti, il profumo di crosta di pane, l’effervescenza e la sapidità che bilanciano l’aromaticità del piatto accompagnata dalla persistenza del vino trasmettono a questo accostamento una scarica di sensazioni. Leggera, pura, avvolgente e di buona persistenza, accompagna in modo appagante l’assaggio regalando un confortante brivido di freschezza.

Ricette della signora Mariangela Susigan su Roma gourmet


 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………