Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – antipasti

Capocollo del Pollino con insalata e fichi

ricetta degli Chef Pinuccio e Gaetano Alia per il ristorante La Locanda di Alia – Castrovillari, Calabria

Amaru cu u porcu
no ‘ mmazza,
a li travi soi non impicca
sarzizza

Nelle case in cui
non si ammazza il maiale
dalle travi non pendono
salsicce

Tagliare il capocollo a fette sottili (la qualità dell’insaccato è fondamentale per la buona riuscita della ricetta).
Preparare un’ insalata con lattuga tipo natica di Venere oppure soncino, pomodoro di Belmonte tagliato a cubetti e un fico tagliato a quarti.
Disporre 4 fette di capocollo arrotolate a giarandola su  ciascun piatto  ponendo nel mezzo l’insalata e i fichi e condire con olio extravergine affiorato di acidità bassissima.

Ingredienti per 4 persone

16 fette di capocollo calabrese; 1 un pomodoro di Belmonte; 4 fichi possibilmente neri; 100 gr di soncino o natica di Venere; 50 gr di olio extravergine

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]


Ricette di cucina calabrese su Roma gourmet

Chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi, Roma

 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………