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Ricette degli chef – Pasta fresca

Tajarin piemontesi al burro di montagna e parmigiano

piatto dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 – Torino

dedicato a Molière / La scuola delle mogli per “Assaggi di Teatro

Procedimento per i tajarin
Disporre la farina a fontana, aggiungere i rossi d’uovo e un pizzico di sale. Amalgamare l’impasto e renderlo liscio. Lasciarlo riposare mezz’ora sotto un panno umido.
Stendere la sfoglia, arrotolarla e ricavarne i tajarin utilizzando un coltello.
Lasciarli asciugare per circa un’ora.

Ingredienti per 4 persone
500 gr farina; sale; 10 rossi d’uovo; sale

Procedimento per il condimento
Sciogliere in una padella il burro, il parmigiano e il pepe. Saltare il tutto e se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Ingredienti
150 gr burro di montagna; 150 gr parmigiano delle vacche bianche di Modena; pepe

Presentazione
Far bollire abbondante acqua salata e aggiungere un filo di olio per non fare attaccare l’uno all’altro i tajarin.
Cuocere la pasta pochi minuti, scolare con l’aiuto di un forchettone e condire.

Ingredienti
olio

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta scaricabile in PDF con il vino in abbinamento

Vino [abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino]
Erbaluce di Caluso Spumante Metodo Classico DOC
Il perlage
finissimo e persistente e i caratteristici profumi delicati ma netti di crosta di pane di questa DOC del Canavese si armonizzano con i sapori rotondi della pasta fresca e sorreggono l’aromaticità del burro d’alpeggio e del parmigiano. Servire a 8-10° C.
Il nome dell’uva bianca Erbaluce deriverebbe dalla ninfa Albaluce
Tracce di vino: le bottiglie di vino in cantina si conservano in posizione orizzontale …continua

Ricette dello Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet

Fotografia piatto © Vintage 1997 – rielaborazione grafica roma-gourmet

 
 

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