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Ricette degli chef – Pesce

Acciughe al verde

piatto dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 – Torino

dedicato a Novecento di Alessandro Baricco per “Assaggi di Teatro

Procedimento per le acciughe
Preparare i filetti delle acciughe lavandole ed eliminando la lisca. Sciacquare in acqua e aceto per eliminare il sale. Asciugare.

Ingredienti per 6 persone
2 etti acciughe sotto sale

Procedimento per la salsa verde (bagnetto)
Lavare il prezzemolo ed eliminare i gambi più duri.
Bagnare la mollica di pane nell’aceto.
Tritare il prezzemolo e l’aglio (privato dell'”anima”). Aggiungere abbondante olio extravergine d’oliva e la mollica di pane intrisa nell’aceto. Mescolare fino a ottenere una crema.

Ingredienti
1 mazzo prezzemolo; 1 spicchio aglio; 1 bicchiere olio extravergine d’oliva; mollica di un panino; 1 cucchiaio aceto; 1 peperoncino piccante (facoltativo)

Presentazione
Disporre le acciughe in un piatto e irrorare con la salsa verde. Completare con riccioli di burro

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

Gli abbinamenti del buon bere
Vino Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
CANAVESE BARBERA DOC 2010
Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana
Acqua… con bollicine
Colore rosso rubino fitto tendente al porpora, naso fresco e fragrante, ben contrapposto alla rotonda oleosità del piatto e all’aromaticità del prezzemolo. La buona acidità fresca e golosa e la leggera persistenza di viola concludono piacevolmente l’assaggio. Fragranza, freschezza, eleganza e morbidezza sono le caratteristiche dell’acqua adatta ad accarezzare questo classico della cucina piemontese.

Ricette dello Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet

Fotografie piatto © Vintage 1997

 
 

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Storie d’erranza

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*Se t’inganno, prego el
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servitor di due padroni

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