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Ricette degli chef – Dolci

Aspic di fragoline di bosco e gelato allo yogurt

piatto dello Chef Pierluigi Consonni per il ristorante Vintage 1997 – Torino

dedicato a Otello di William Shakespeare per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per l’aspic
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla poi in una parte di Moscato precedentemente scaldato. Unire al resto del Moscato freddo. Porre le fragoline di bosco precedentemente lavate all’interno degli stampi (da savarin) e colarvi sopra la gelatina tiepida (non colarla troppo calda, altrimenti si rischia di cuocere le fragoline). Riporre in frigorifero a rassodare.

Ingredienti
1 kg fregoline di bosco; 1 bottiglia di vino Moscato (750 ml); 7 o 5 fogli di colla di pesce

Procedimento per la crema di pesche
Porre in pentola lo zucchero e le pesche a pezzetti e lasciar cuocere come una marmellata. Lasciare poi raffreddare.

Ingredienti
Pesche; zucchero

Presentazione
In un piatto rotondo disporre un po’ di coulis di pesca sul fondo, posarvi sopra l’aspic e, nel centro del savarin, il gelato allo yogurt. Decorare a piacere con foglioline di menta fresca.

Ingredienti
Gelato allo yogurt

Testo raccolto ed elaborato da Maria Luisa Basile

< Ricetta dello chef in formato stampabile

Gli abbinamenti del buon bere
Vino Acqua
Abbinamento proposto dall’Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino
COLLINA TORINESE CARI
Abbinamento proposto dagli esperti Lauretana
Acqua… con bollicine
Piacevole, dal colore cerasuolo, dolci profumi fruttati al naso con sfumature di fragoline e lamponi, struttura leggera e sorso fresco -da bere a 7-8°- ne fanno un abbinamento di buona concordanza. Un’acqua con effervescenza fresca ed equilibrata e di avvolgente dolcezza si inserisce perfettamente nella trama fresca dell’aspic.

Ricette dello Chef Pierluigi Consonni su Roma gourmet

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

 
 

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