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Ricette degli chef – pesce

Crudo di ricciola e fichi

ricetta dello Chef Giulio Terrinoni per il ristorante Acquolina – Roma

dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

Procedimento per la ricciola
Condire i filetti ricavati dalla ricciola con olio, limone e sale rosa dell’Himalaya.
Ingredienti per 4 persone
8 filetti di ricciola;
olio extravergine d’oliva dal fruttato medio; limone; sale rosa dell’Himalaya
Procedimento per l’insalata
Preparare un’insalata con rucola e puntarelle e condire.
Ingredienti
1 mazzetto rucola; germogli di puntarelle;
olio extravergine d’oliva; limone; sale; pepe
Presentazione
In ciascun piatto sistemare qualche foglia di insalata e adagiarvi sopra i filetti di ricciola. Completare con pezzetti di fichi freschi.

Ingredienti
4 fichi rossi freschi

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

 

Ricette dello Chef Giulio Terrinoni su Roma gourmet

 
 

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