Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – pesce

Insalata di puntarelle e alici con bottarga

ricetta dello Chef Giulio Terrinoni per il ristorante Acquolina – Roma
dedicata al progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

Procedimento per le puntarelle
Pulire e sciacquare le puntarelle, usando solo le più tenere.
Mettere i germogli in una ciotola piena d’acqua e ghiaccio in modo da farli arricciare). Porre in un mortaio l’aglio e le alici lavate e spinate. Pestare il tutto e stemperare con l’aceto in modo da ottenere una crema liquida con la quale condire le puntarelle. Completare con abbondante olio, sale e pepe;
Ingredienti per 4 persone
200 gr di puntarelle; 7 alici; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di aceto; olio extravergine d’oliva; sale e pepe
Procedimento per le alici
Lavare, spinare, dividere a metà e marinare le alici freschissime
.
Ingredienti
8 alici freschissime; 1 limone spremuto; olio
extravergine d’oliva

Presentazione
Sul fondo di ciascun piatto porre l’insalata di puntarelle e due alici. Completare con bottarga grattugiata
..
Ingredienti
bottarga

Ricette dello Chef Giulio Terrinoni su Roma gourmet

 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet con un contributo, anche piccolo. Potrai continuare a leggerla senza pubblicità. Grazie!

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Favole in tavola

Favole in versione golosa

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Articoli in abbonamento

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo goloso

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Miscellanea

Miscelannea di articoli e luoghi

……………………………………………

Asian Think

I migliori ristoranti di Cucina Asiatica contemporanea

……………………………………………

Chef’s anatomy

Interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………

……………………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo delle donne, offendendone la dignità