Procedimento per il ragù di coniglio
Disossare il coniglio. Con gli ossi fare un brodo per bagnare il ragù durante la cottura.
Tritare la polpa ricavata dal coniglio con gli aromi.
Rosolare la polpa tritata con l’olio extravergine d’oliva e il concentrato di pomodoro. Bagnare con il brodo fino a cottura ultimata.

Ingredienti per 4 persone
1 coniglio (possibilmente quello grigio di Carmagnola); 1 carota; 1 cipolla; salvia; rosmarino; basilico; sale; olio extravergine d’oliva dal fruttato medio azienda agricola Forcella; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Procedimento per i taglierini agli spinaci
Disporre la farina a fontana, formare un incavo e aggiungere l’uovo, la purea di spinaci (ottenuta lessando gli spinaci ben lavati, strizzandoli e passandoli nel passaverdure), il sale e l’olio. Amalgamare l’impasto.
Lasciare riposare mezz’ora sotto un panno umido.
Stendere la sfoglia e ricavarne i taglierini con l’aiuto di un coltello.
Lasciarli asciugare per circa un’ora.

Ingredienti

250 gr farina; 1 tuorlo + 1 uovo intero; 5 gr sale; 5 gr olio extravergine d’oliva; 50 gr purea di spinaci; 20 gr acqua

Presentazione
Disporre i taglierini nei piatti singoli e condirli con il ragù.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Ricetta degli chef in formato stampabile

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