Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – Antipasti

Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce

ricetta degli chef Claudio e Anna Vicina ristorante Casa Vicina per Eataly – Torino

Procedimento per il coniglio
SIn una casseruola far bollire per 10 minuti 1,5 l d’acqua salata con la cipolla e la carota, il mazzetto di erbe e una manciata di pepe.
Unire il coniglio e lasciar bollire a fuoco medio per 50 minuti.
Lasciarlo raffreddare nel brodo, poi scolarlo e disossarlo.
Sfaldare la carne, disporla a strati in un vaso di vetro con qualche foglia di salvia e un paio di spicchi d’aglio e coprire con l’olio.
Chiudere il recipiente e lasciar riposare al fresco per almeno due giorni
.

Ingredienti per 6 persone
1 coniglio tagliato a pezzi; 1 cipolla; 1 carota; 1 mazzetto di salvia; timo; rosmarino; maggiorana; pepe misto in grani; 2 spicchi d’aglio; salvia; 2 grosse zucchine; olio extravergine d’oliva; sale

Procedimento per la giardiniera
In una grande casseruola sistemare a strati le verdure mondate e tagliate, ponendo sul fondo le più consistenti e terminando con i pomodori.
Preparare un’emulsione con olio, aceto, zucchero e sale e versarla sulle verdure.
Coprire e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Mescolare delicatamente le verdure e continuare a cuocere senza coperchio per 10 minuti.
Lasciare raffreddare, poi trasferire in contenitori di vetro con chiusura ermetica.
Prima di servire spuntare le zucchine, tagliarle per il lungo in fette spesse circa 3 mm, poi scottarle 20 secondi in acqua bollente salata, quindi raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Ingredienti
300 gr di: carote, cavolfiore, fagiolini, cipolline, sedano, peperoni, pomodori già mondati; 30 gr zucchero; 30 gr sale; 150 gr aceto rosso; 150 gr olio extravergine d’oliva

Presentazione del piatto
Con l’aiuto di un tagliapasta, formare su ogni piatto una corona con un nastro di zucchina, riempire con un paio di cucchiai di tonno di coniglio e completare con la giardiniera.

Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet

fotografie © roma-gourmet

 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………