Procedimento per il coniglio
SIn una casseruola far bollire per 10 minuti 1,5 l d’acqua salata con la cipolla e la carota, il mazzetto di erbe e una manciata di pepe.
Unire il coniglio e lasciar bollire a fuoco medio per 50 minuti.
Lasciarlo raffreddare nel brodo, poi scolarlo e disossarlo.
Sfaldare la carne, disporla a strati in un vaso di vetro con qualche foglia di salvia e un paio di spicchi d’aglio e coprire con l’olio.
Chiudere il recipiente e lasciar riposare al fresco per almeno due giorni.

Ingredienti per 6 persone
1 coniglio tagliato a pezzi; 1 cipolla; 1 carota; 1 mazzetto di salvia; timo; rosmarino; maggiorana; pepe misto in grani; 2 spicchi d’aglio; salvia; 2 grosse zucchine; olio extravergine d’oliva; sale

Procedimento per la giardiniera
In una grande casseruola sistemare a strati le verdure mondate e tagliate, ponendo sul fondo le più consistenti e terminando con i pomodori.
Preparare un’emulsione con olio, aceto, zucchero e sale e versarla sulle verdure.
Coprire e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Mescolare delicatamente le verdure e continuare a cuocere senza coperchio per 10 minuti.
Lasciare raffreddare, poi trasferire in contenitori di vetro con chiusura ermetica.
Prima di servire spuntare le zucchine, tagliarle per il lungo in fette spesse circa 3 mm, poi scottarle 20 secondi in acqua bollente salata, quindi raffreddarle in acqua e ghiaccio.

Ingredienti
300 gr di: carote, cavolfiore, fagiolini, cipolline, sedano, peperoni, pomodori già mondati; 30 gr zucchero; 30 gr sale; 150 gr aceto rosso; 150 gr olio extravergine d’oliva

Presentazione del piatto
Con l’aiuto di un tagliapasta, formare su ogni piatto una corona con un nastro di zucchina, riempire con un paio di cucchiai di tonno di coniglio e completare con la giardiniera.

Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet

• Tonno di coniglio
• Millefoglie di lingua al verde
• Giardiniera di verdure
• Torta di pane (Pan perdü)
• Taglierini verdi al ragù di coniglio grigio di Carmagnola
  
• Insalata russa
  
• Torrone di patè
• Scamone, animelle, mele e salsa di Barolo
  
• Parfait alle spezie, cioccolato bianco e riduzione al Barolo chinato
• Agnolotti pizzicati a mano al sugo di arrosto
• Variazione di marroni
• Pizza Torino-Napoli