Procedimento per il galletto
Portare a ebollizione in un tegame l’acqua, salare e immergervi il galletto e gli odori.
A cottura ultimata, scolare il galletto, disossarlo e tagliarlo a strisce.
Procedimento per le verdure
Cuocere carote, zucchine e asparagi al vapore. Tagliare le verdure a rondelle. Condire con sale, pepe macinato fresco e olio.
Presentazione
Disporre al centro di ciascun piatto un’isola composta da strisce di galletto e verdure condite con sale e pepe macinato fresco. Contornare con fettine di melone, una dadolata di pomodoro, funghetti, noci e irrorare con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

1 galletto (o pollo); 1 mazzetto di odorifinocchio; 1 carota; 1 zucchina; 1 mazzetto di asparagi;  2 ravanelli; 1 melone; 1 pomodoro; 16 funghetti sott’olio; pepe nero; olio extravergine d’oliva; aceto balsamico di Modena