Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – antipasti

Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto

ricetta elaborata da Roma gourmet
da un antipasto piemontese proposto dal ristorante Albergo da Maurizio – Cravanzana

Procedimento per il galletto
Portare a ebollizione in un tegame l’acqua, salare e immergervi il galletto e gli odori.
A cottura ultimata, scolare il galletto, disossarlo e tagliarlo a strisce.
Procedimento per le verdure
Cuocere carote, zucchine e asparagi al vapore. Tagliare le verdure a rondelle. Condire con sale, pepe macinato fresco e olio.
Presentazione
Disporre al centro di ciascun piatto un’isola composta da strisce di galletto e verdure condite con sale e pepe macinato fresco. Contornare con fettine di melone, una dadolata di pomodoro, funghetti, noci e irrorare con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

1 galletto (o pollo); 1 mazzetto di odorifinocchio; 1 carota; 1 zucchina; 1 mazzetto di asparagi;  2 ravanelli; 1 melone; 1 pomodoro; 16 funghetti sott’olio; pepe nero; olio extravergine d’oliva; aceto balsamico di Modena


 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………