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Ricette degli chef – Orto

Orto in vetro

piatto dello Chef Christian Milone per il ristorante Trattoria Zappatori – Pinerolo (To)

dedicato a Le lacrime amare di Petra von Kant di Fassbinder per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per la crema di broccoli
Cuore i broccoli per riduzione con una noce di burro e poi frullarli aggiungendo l’acqua di cottura fino a trovare la giusta cremosità.
Inserire nel sifone e mantenere al caldo
.

Ingredienti per 4 persone
200 gr broccoli; 1 noce di burro
; sale
Procedimento per la misticanza di erbe e fiori
Mondare tutte le erbe, i fiori e le foglie aromatiche che si riescono a reperire nell’orto.
Condire con poco sale, olio di nocciola e aceto di lampone.

Ingredienti
Mix di erbe: menta; assenzio; citronella; senape; olio di nocciola; aceto di lampone

Presentazione
Servire la misticanza in una boule di vetro e posarvi sopra un piattino (possibilmente di vetro) con la crema di broccoli
sifonata e condita al momento con bucce di limone, olio extravergine d’oliva e grana padano.

Ingredienti
Olio extravergine d’oliva; 1 limone non trattato; grana padano

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Orto in vetro

Ricette dello Chef Christian Milone su Roma gourmet

 
 

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