“Ecco, questi sono i pomodori che fa mio padre, dal suo giardino di pomodori. Li raccoglie per venti giorni, li lavora solo quando la maturazione è ottimale. E non toglie la buccia: così si mantengono meglio, si conserva tutto. Questo è l’ottimo, per me.”
Gennaro Esposito, Chef ristorante Torre del Saracino, in un’intervista al Gambero rosso

Far abbrustolire delle larghe fette di pane tagliate non troppo sottili.
Quando il pane è abbrustolito, stropicciarvi sopra l’aglio e mettere ancora a scaldare un po’ sul fuoco.
Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a cubetti. Disporre su un piatto, aggiungere i tocchetti di pomodoro, il prezzemolo sminuzzato e condire con sale, pepe e  un pizzico di origano. Completare le bruscette irrorando con abbondante olio. Profumare con foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pane tipo Lariano; aglio; olio extra vergine d’oliva;  origano; prezzemolo; basilico; sale e pepe

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]

Ricette di bruschette:

• Bruschetta aglio e olio