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Ricette degli chef – Dolci

La dolce casa della strega

ricetta degli Chef Claudio e Anna Vicina per il ristorante Casa Vicina Guido per Eataly – Torino
dedicata a Hänsel e Gretel dei Fratelli Grimm per “Assaggi di Teatro

Fotografie di Brillante-Severina © Roma gourmet

Procedimento per il pan di Spagna (pareti della casa)
Preparare un pan di Spagna con le uova intere e lo zucchero montati a neve ferma. Unire la di farina di nocciole tostate e infine il burro sciolto e la farina di grano tenero.
Infornare il composto in una teglia imburrata e infarinata alla temperatura di 190° per 25 minuti.
Lasciare raffreddare e poi tagliare a metà farcendo con crema di gianduja.

Ingredienti per 4 persone
5 uova; 250 gr zucchero; 275 gr farina di nocciole tostate; 125 gr burro sciolto; 25 gr farina di grano tenero

Procedimento per l’allestimento della casetta
Tagliare il pan di Spagna in quattro fette da usare come pareti della casa. Per il tetto utilizzare scaglie di cioccolato, per gli alberi e il paesaggio fettine di panettone e per muretto e viale tocchetti di torrone e frutta candita.
Decorare a piacere con pasta di zucchero colorata e cioccolato.

Ingredienti
Pasta di zucchero; cioccolata; panettone; torrone alle nocciole; frutta candita

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< La dolce casa della strega

Ricette degli Chef Claudio e Anna Vicina su Roma gourmet


 
 

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