Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette – carne

Torciolo arrosto

ricetta di Ada Boni autrice de Il talismano della felicità

“Così come il mantice attizza il fuoco e il vento e la rugiada fanno crescere le piante, così anche il succo dei cibi e delle bevande generano nell’uomo sangue, fluido e carne e ne aumentano la quantità.”
Hildegard von Bingen

Liberare il torciolo dalle pelli che lo avvolgono eliminando i filamenti  nervosi. Se il torciolo è spesso, tagliarlo con un coltello in modo da ottenere una fetta larga e sottile.
Con il coltello praticare delle leggere incisioni a forma di graticciata.
In un piatto versare un po’ d’olio, sale e pepe e intridere il torciolo da entrambi i lati. Cuocere alla brace su una gratella e servire molto caldo. Cosa servire insieme al torciolo arrosto? Contorni tradizionali della cucina romana, come l’insalata di puntarelle e la crema di fave.

Ingredienti per 4 persone
2 torcioli (pancreas); olio extra vergine d’oliva; sale e pepe

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]


 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………