Liberare il torciolo dalle pelli che lo avvolgono eliminando i filamenti  nervosi. Se il torciolo è spesso, tagliarlo con un coltello in modo da ottenere una fetta larga e sottile.
Con il coltello praticare delle leggere incisioni a forma di graticciata.
In un piatto versare un po’ d’olio, sale e pepe e intridere il torciolo da entrambi i lati. Cuocere alla brace su una gratella e servire molto caldo. Cosa servire insieme al torciolo arrosto? Contorni tradizionali della cucina romana, come l’insalata di puntarelle e la crema di fave.

Ingredienti per 4 persone
2 torcioli (pancreas); olio extra vergine d’oliva; sale e pepe

Vino
[abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]