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Ricette degli chef – pasta

Tagliolini con zucchine trombetta, dentice e peperoncino

ricetta elaborata da Roma gourmet
da un piatto proposto dal ristorante Conchiglia – Arma di Taggia

Procedimento
Preparare un soffritto con olio, aglio e cipolle. Farvi appassire le zucchine. tagliate a rondelle Sfumare con vino bianco e aggiungere il pomodoro tagliato a dadini e il peperoncino. Salare e cuocere a fuoco lento sino alla completa evaporazione del vino.
Sfilettare il pesce e ricavarne dei tocchetti. Unirli al soffritto. Aggiungere i tagliolini scolati a tre quarti della loro cottura.
Presentazione
Disporre i tagliolini nel piatto decorando con una foglia di buccia di pomodoro e spolverando, a piacere, con pepe macinato fresco.

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine trombetta; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla bionda piccola;  1 pomodoro; 1 peperoncino; 4 filetti di dentice (o altro pesce a polpa bianca); 400 gr di tagliolini all’uovo; sale; pepe nero; olio extravergine d’oliva

Fotografia: I tagliolini con dentice, zucchine trombetta e peperoncino del ristorante Conchiglia ad Arma di Taggia, in Liguria (foto by Roma gourmet)


 
 

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