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Cucina giapponese – Futo maki



Ingredienti

1 ciotola di acqua acidulata da preparare con 250 ml di acqua e 1-2 cucchiai di aceto di riso

Per gli involtini:
300 gr riso per sushi (ricetta);
3 fogli alga nori;
300 gr funghi shiitake conditi (ricetta);
20 gr kampyo cucinato (ricetta);
1/2 cetriolo;
1 carota cotta a vapore tagliata a strisce sottili;
1 frittata-omelette spessa tagliata a strisce;
60 gr polpa di granchio o aragosta;

A piacere, per dare vivacità:
50 gr uova pesce volante;

Per l’accompagnamento:
zenzero sottaceto;
salsa di soia

Pur padroneggiando [la situazione], mostrare all’avversario una mossa [falsa] per trarre vantaggio dalla sua tranquillità.
[Il libro dei mutamenti dice:] “L’aumento: movimento e flessibilità”.
Spiegazione
“Ciò che è, non è.
Ciò che non è, è”
Sanshiliuji: I 36 stratagemmi







Futo maki, alla lettera, significa “rotolo grande”.
I futo maki sono anche noti come date maki
o “i migliori involtini” per la varietà di ingredienti che possono essere combinati nella farcitura. Importante è dunque l’impiego di ingredienti di colori diversi e armoniosi, per dare vivacità all’insieme.

Preparare tutti gli ingredienti prima di arrotolare.

Mescolare in una ciotola gli ingredienti per l’acqua acidulata. Bagnarvi le mani, dare forma allungata a due manciate di riso e disporle sul foglio di nori disteso sulla stuoia col lato lucido verso il basso.

Stendere in modo uniforme il riso sulla nori lasciando un margine di 4 cm sul bordo anteriore.

Disporre parallelamente al centro del riso un terzo degli ingredienti della farcia: prima cetriolo e funghi, poi omelette e kampuyo.

Tenendo il bordo della stuoia con le dita, farla avanzare sino a coprire la farcia.

Abbassare il bordo della stuoia finchè coincide con la striscia di nori e premere delicatamente sulla lunghezza per far scivolare all’interno il borso della nori.

Con una mano sollevare leggermente il bordo della stuoia e con l’altra spingere l’involtino delicatamente in avanti facendo in modo che la striscia scoperta di nori lo sigilli e aprire completamente la stuoia.

Riporre al fresco ma non in frigo mentre si preparano gli altri due involtini.

Con un coltello bagnato nell’acqua acidulata tagliare l’involtino in due e poi ciascuna metà in sei rotolini.

Attrezzatura

tagliere; coltello; stuoina da sushi makisu; pentolino; piatti da sushi; ciotolina per salsa di soia; bacchette
attrezzi per il sushi [recipiente hanghiri, ventaglio uchiwa, spatola (shamoji), setaccio, ciotola, pentola]

Calorie

maki sushi (riso e verdure) 30 Kal
nigiri sushi (riso, pesce e verdure) 36 Kal

 

 

 

 

 

 

 
 

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