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Luna brulée per il Furioso Orlando

Crème brulée al Gorgonzola con pera (Il Convivio Troiani, Roma)

Furioso, l’Orlando, ha perso il senno. Ed è sulla Luna, là dove si ammassa tutto quanto viene perduto sulla Terra, che il Duca Astolfo, grande amico di Orlando, lo va a cercare a cavallo di un ippogrifo:
“…ove mirabilmente era ridutto
ciò che si perde o per nostro diffetto,
o per colpa di tempo o di Fortuna:
ciò che si perde qui, là si raguna.”

Lodovico Ariosto, Orlando Furioso, 1516, XXXIV, 73

Appena messo piede sul suolo lunare, e lasciata l’impronta del sproprio stivale, il paladino Astolfo arriva a un’immensa discarica nella quale giace una montagna di ampolline. Ciascuna contiene il senno di qualcuno, persino quello che Astolfo aveva perso in gioventù per amore. Ma come riconoscere quello di Orlando? Dall’etichetta!
“…Quella è la maggior di tutte, in che del folle
Signor d’Anglante era il gran senno infuso,
e fu da l’altre conosciuta, quando
avea scritto di fuor: Senno d’Orlando.”

Lodovico Ariosto, Orlando Furioso, XXXIV, 83

La lunare montagna di ampolline ricche di saggezza è raffigurata dallo chef Angelo Troiani come un mucchietto di pere, placidamente sonnecchianti sul goloso Mare della Tranquillità che la ricetta trasforma in crema e Gorgonzola.
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