Antica Corona Reale da Renzo
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| © roma-gourmet | ||
Antica Corona Reale da Renzo
via Fossano 13
Cervere (CN)
Piemonte
Telefono 0172.474132
E-mail anticacoronareale@gosystem.it
Aperto: a pranzo e a cena
Giorni di chiusura: mercoledì; martedì sera
Tipo di cucina: del territorio e creativa
Chef: Gian Piero Vivalda
Carte di credito accettate: tutte
Tavoli all’aperto: no
Prezzo medio (bevande escluse): 70
I giudizi delle Guide
L’Espresso 2010
17
Michelin 2010
2 stelle michelin
| Se si percorre velocemente la strada che attraversa il paese, si rischia di non riconoscere l’ingresso di un luogo dedicato alla memoria del gusto, dove, fra sale di rustica eleganza, la cultura gastronomica piemontese è interpretata con sensibilità, leggerezza e modernità. Il menu affonda le radici nella cucina contadina nata dall’ingegnosità popolare e dalla sua abilità nel trasformare in ricchezza la povertà degli ingredienti disponibili nelle campagne. Un’eredità culturale che la famiglia Vivalda si tramanda dalla seconda metà dell’800 e che oggi, ulteriormente affinata, si arricchisce di piatti meno legati alla tradizione ma ugualmente emozionanti, come la magistrale scaloppa di foie gras con delicatissimo pan brioche. Sempre presenti in carta alcuni antipasti divenuti ormai dei classici, dalle lumache alla trippa con porri di Cervere al batsoà (piedini di maiale cotti nell’aceto, impanati e fritti). Per chi non l’avesse mai assaggiata, e come alternativa ai ravioli gobbi serviti sul tovagliolo, l’occasione di provare la finanziera è ghiotta, tanto più che se si arricchisce di funghi porcini fritti. Qualità e perfetta tecnica di cottura caratterizzano le carni, dal capretto di Roccaverano al cappello da prete cotto nel Barolo per dieci ore. Nel menu non mancano i piatti di pesce, sia d’acqua dolce, come la deliziosa anguilla con verdure in agrodolce, sia di mare, interpretati nella tartara incoronata da gamberi di Sanremo. Lista dei dolci separata con invitanti proposte che culminano in aspic di frutta di stagione o babà al rum delle Antille. La Carta dei vini con i quali accompagnare le prelibatezze è all’altezza della cucina. |
