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Ricette degli chef – Pesce

Branzino al caffè

piatto dello Chef Marcello Trentini per il ristorante Magorabin – Torino

dedicato a L’albergo del libero scambio di Georges Feydeau per “Assaggi di Teatro

Procedimento per il branzino
Cuocere il filetto di branzino dal lato della pelle.

Ingredienti per 4 persone
1 filetto di branzino da 100/120 gr; olio; sale; pepe

Procedimento per le verdure
Tagliare lo champignon in quattro parti e saltarlo brevemente in padella.
Scottare lo spinacio in acqua bollente.
Tagliare a cubetti la mela.

Ingredienti
1 champignon; 1 foglia di spinacio; 1 fetta di mela; olio
Procedimento per la salsa di caffè
Ridurre della metà la tazzina di caffè con lo zucchero fino a ottenere un caramello.

Ingredienti
1 tazzina di caffè; 1 cucchiaino di zucchero

Presentazione
Disporre sul piatto tutti gli ingredienti come a comporre un giardino. Spolverare il branzino con il caffè in polvere.
Ingredienti
Olio extravergine d’oliva italiano; 1 cucchiaino di caffè in polvere
; 1 cucchiaio di capperi; foglioline di insalata

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

< Branzino al caffè

 
 

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