Procedimento per il dressing di ricci di mare
Frullare la polpa di ricci di mare con olio evo e uguale quantità di acqua.
Conservare al fresco.

Ingredienti per 4 persone
200 gr polpa di ricci di mare; 20 gr Olio extravergine d’oliva italiano
Procedimento per la clorofilla
Passare nella centrifuga tutti gli ingredienti vegetali aggiungendo il burro, l’amido di patate e regolando di sale.

Ingredienti
1 kg di erbe miste e verdure (sedano, cime di rapa, tenerume di zucchine, mentuccia, origano, maggiorana, timo, gambi di prezzemolo, basilico, pack choy, buccia di lime); 50 gr burro; 10 cl amido di patate; sale
Procedimento per i paccheri
Cuocere i paccheri al 50% in abbondante acqua salata. 
Scolare e completare la cottura nella clorofilla precedentemente riscaldata.

Ingredienti
240 gr pacchetti di Gragnano; sale

Presentazione
Disporre i paccheri sul piatto e completare con il dressing di ricci di mare e un filo di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti
Olio extravergine d’oliva italiano dal fruttato medio.

Testo raccolto da Maria Luisa Basile