Il brodo e il consommé vengono serviti in tazza o in coppe con i manici.

Si degustano con il cucchiaio, attingendo con un movimento che parte dal bordo e va verso il centro, senza riempirlo. Per le ultime cucchiaiate si solleva leggermente la fondina verso l’interno della tavola.
Il cucchiaio va avvicinato alla bocca dalla punta e senza soffiarvi sopra. Terminata la consumazione, il cucchiaio si lascia nella fondina.

La minestra si definisce:
– zuppa, quando è di pesce o cipolla
– consommé, se concentrata e senza pezzi solidi, servita fredda o calda in tazza
– minestrina, se in brodo e leggera
– minestrone, quando prevalgono le verdure.