Menu La Pergola - Hotel Cavalieri Hilton

Menu degustazione 2009
Tonno crudo su amaranto con purè di piselli liofilizzato
Scaloppa di fegato grasso d’anatra caramellizzata all’aceto balsamico
su schiuma di limone con polvere alla menta
Ravioli di verdure ai frutti di mare
Triglia croccante alle erbe autunnali
Filetto di spigola in crosta di liquirizia su salsa di peperoni e dragoncello
Emincé di coniglio con vinaigrette di carciofi e rape rosse
Guancetta di maialino con scarola,
burrata e riso soffiato al peperoncino
Selezione di formaggi dal carrello
Grand dessert
Menu di 9 portate
198
Menu di 6 portate
175
Antipasti
Cannoli di pane croccante con spigola e brunoise di melone e sedano
49,00
Carpaccio tiepido di tonno su “pappa al pomodoro”
49,00
Tartare di scampi con caviale su brunoise di cetriolo e papaia
79,00
Coda di vitello “La Pergola”
47,00
Tartare di manzo in sfoglia di streghe
49,00
Primi piatti
Panaché di verdure baby con consommé di Parmigiano,
erbe e ravioli croccanti di astice ed avocado
47,00
Tortelli allo stracotto di agnello con salsa di pecorino e menta
45,00
Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi,
coulis di melanzana affumicata e croccante di pane
49,00
Fagottelli “La Pergola”
49,00
Spaghetti “cacio e pepe” con gamberetti bianchi marinati al lime
49,00
Risotto al wasabi con sashimi di tonno e salsa di soia
49,00
Secondi piatti
Astice al cartoccio
88,00
Merluzzo nero su purè di ceci e crosta al prosciutto San Daniele
57,00
Emincé di San Pietro con vinaigrette di verdure
57,00
Filetto di vitello marinato allo yogurt su purè di pesche e salsa mou
54,00
Agnello alle olive con ratatouille e animelle glassate
54,00
Formaggi
Selezione dal carrello
25,00

Menu degustazione 2008
Capesante marinate su puré di lenticchie con pancetta alla liquirizia
Ostriche La Perle Blanche alla grigliasu crema di zucca con aria di prezzemolo
Fagottelli “La Pergola”
Triglia croccante con erbe autunnali
Filetto di ricciola con cime di rapa e neve di baccalà
Scaloppa di fegato grasso d’anatra con consommé di funghi e cereali
Cervo in crosta di pistacchi con puré di castagne e marmellata di cachi
Selezione di formaggi dal carrello
Grand dessert
Menu di 9 portate E 195,00
Menu di 6 portate E 170,00

Antipasti
Cilindro di scampi con olio d’oliva polverizzato e vinaigrette di tapioca
€ 49,00
Cannoli di pane croccante con spigola e brunoise di melone e sedano
€ 49,00
Carpaccio di ricciola con fagioli cannellini e tartufo bianco d’Alba
€ 95,00
Fegato grasso d’anatra in gelatina di limone e menta
€ 55,00
Terrina di coniglio in carpaccio con vinaigrette di rognoni, fegatini e frutta secca
€ 47,00

Primi piatti
Crema di peperoni con frutti di mare e aria di limone
€ 45,00
Panaché di verdure baby con consommé di Parmigiano,
erbe e ravioli croccanti di astice ed avocado
€ 42,00
Ravioli di animelle su puré di mele con polvere di capperi e orzo croccante
€ 44,00
Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi,
coulis di melanzana affumicata e croccante di pane
€ 49,00
Tagliolini con scorzanera, erba cipollina e tartufo bianco d’Alba
€ 95,00
Fagottelli “La Pergola”
€ 49,00
Spaghetti con ragù d’anatra
€ 46,00
Risotto ai cinque profumi con scampi e fiori
€ 49,00

Secondi piatti
Merluzzo nero su puré di ceci e crosta al prosciutto di Patanegra
€ 56,00
Filetto di spigola all’olio d’oliva in crosta d’avocado su salsa ai pomodori verdi
€ 56,00
Emincé di rombo con vongole e tartare di scampi
€ 56,00
Medaglioni di cervo alle erbe con radici e tartufo bianco d’Alba
€ 95,00
Agnello alle olive con ratatouille e animelle glassate
€ 54,00
Filetto di manzo affogato alla soia e purè di patate profumate al tè di gelsomino con salsa sake
€ 54,00
Formaggi
Selezione dal carrello
€ 25,00

Dessert freddi
Tazza di cioccolato con gelato al caffè
E 24,00
Rivesaltes La Carbasse - Sarda Malet
Gelatina di albicocche con gelato al bergamotto
E 24,00
Passito di Gewürztraminer
Semifreddo di noci ricoperto al Gorgonzola
con pere alla vaniglia
E 24,00
Muffato della Sala
Granella di biscotto al caffè con gelato al latte ridotto
E 23,00
Tokaji Aszù 6 Puttonyos

Dessert caldi
Lamponi gratinati con gelato alla mandorla
E 23,00
Passito di Pantelleria
Fagottino di arance e cioccolato amaro
con polvere ghiacciata al profumo di zenzero (20 minuti)
E 25,00
Moscato Rosa
Soufflé al caffè con il suo gelato (25 minuti)
E 24,00
Sherry Pedro Ximenez
Grand dessert (20 minuti)
E 29,00
Muscat du Cap-Corse - Domaine Gentile
Vino al bicchiere abbinato
E 15,00
oppure
Bicchiere di Château d’Yquem 1999
E 50,00

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