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Dizionario gastronomico. A


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
A

à point
medium rare (steaks)

abaisser
roll out with a rolling pin

acciughe / alici
anchovies

aceto
vinegar (Italian), eg Balsamico

achar
Indian pickle

affettato misto
cold cuts

affumicato
smoked

aglio
garlic

all’aglio
with garlic

all’agro
sour

alghe
water-weeds

alghe marine
seaweeds / kelp

agnello
lamb

agnello da latte
Spring lamb

agnolini in brodo
ravioli in stock

agnolotti
ravioli

agretto
cress

agrodolce
sweet and sour

aiguillette
strips of meat or poultry

aïoli
garlic mayonnaise from Provence

ajo blanco
purée sauce of garlic and almonds (Spanish)

al dente
cooked until firm and crunchy (pasta/vegetables)

alette di pollo
chicken wings

alloro
bay leaf (Italian)

allumette
cut into matchstick shapes

allumettes
matchstick shapes, e.g. baked puff pastry strips with a sweet or savoury filling or garnish

amaretti
macaroons (Italian)

amuse-bouche * amuse-gorge * appetizer
small savoury snacks serve pre-hors d’oeuvres

anchoide
Provencal paste-sauce of garlic, anchovy and olive oil

anguille
eel

animelle d’agnello
lamb sweetbreads

animelle di vitello
calf sweetbreads

antipasti
starters (Italian)

aragosta
spiny-lobster

arancini di riso
rice croquettes

arborio rice
short-fat-grained Italian rice used for risotto

aringhe
herrings

arroser
to baste

arrosto
roast

arotolato
rolled

arugula
salad leaf similar to rocket

asino
donkey

asparagi
asparagus

aspic
clear jelly made from meat stock and gelatine

assiette
platter

assiette anglaise
platter of cooked meats

astice
lobster

au gratin
topped with breadcrumbs and grated cheese and browned under the grill

au jus
text

au sec
until dry

avena
oats

 
 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

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Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

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Sguardi

Storie d’erranza

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

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Lo chef e la Luna

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Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

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I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

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Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

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Shop Roma gurmet

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Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

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Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

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Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

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Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

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Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

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Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

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