Lamella
fettina sottilissima, strato sottilissimo di alimenti vegetali o animali, ottenuto trinciandoli o affettandoli con coltelli affilati o particolari attrezzi. Per esempio le lamelle di tartufo.

Lardellare
introdurre pezzettini di lardo o pancetta, nei tagli praticati sulla carne.

Lavorare
termine che indica l’impiego del mestolo di legno per poter rendere malleabili uno o più ingredienti.

Lavorare a crema
lavorare a crema il burro; con questa operazione il burro tenuto a temperatura ambiente, con l’aiuto di una forchetta o di un mixer, viene lavorato fino a ottenere una crema. A volte il burro può essere lavorato a crema insieme ad altri ingredienti.

Lavorare a spuma
alleggerire un preparato montandolo: l’operazione consiste nello sbattere energicamente il preparato facendogli incorporare un’elevata quantità d’aria.

Legare
amalgamare degli ingredienti.

Lievitare
far aumentare di volume una pasta preparata con lievito di birra, affinché dopo la cottura sia morbida e leggera.

Lustrare
distribuire un velo di gelatina su preparazioni fredde.