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“Fà le nozze co li fonghi” è un proverbio romano che significa tentare grandi imprese senza avere i mezzi adeguati. Mentre oggi la parola dialettale “fongo” significa solo fungo, un tempo indicava il cappello maschile dalla tesa molto larga che per la sua forma ricordava appunto la cappella del fungo.
La cucina romana fa molto uso di fritture e il fritto alla romana può essere “misto” oppure “scelto”. È quest’ultimo quello più raffinato e tradizionale e si compone di cervelli, animelle, schienali e carciofi ai quali si possono aggiungere fettine di fegato di vitello, pezzi di testina di vitello e del pane dorato. La preparazione è a base d’uovo sbattuto o pastella.
