Home | About | Filosofia | Contatti

Pizzarium

Pizzarium

Indirizzo:
Via della Meloria 43
00136 Roma
Quartiere Trionfale
Tel. +39 06.39.74.54.16
Aperto: mezzogiorno e sera
Giorni di chiusura: domenica (mai nelle settimane che precedono il Natale)
Proposte: Pizza al taglio e rotonda, supplì, crocchette, pane
Chef: Gabriele Bonci
Ferie: agosto
Prezzo medio: da E. 5

I giudizi delle Guide:
L’Espresso:
il salvadanaio
Gambero rosso:
oscar qualità cortesia

pizzeria

Pizzarium è un invitante bugigattolo molto amato dai romani, a pochi passi dalla metro Cipro, nella via dedicata a una remota battaglia navale fra le repubbliche marinare di Genova e Pisa. Fu Genova la vittoriosa e forse non è un caso che proprio in questa via abbia raggiunto alchemica perfezione una golosità stretta parente della focaccia ligure, la pizza bianca.

Cuore pulsante del forno-laboratorio è Gabriele Bonci, chef con specializzazione in pane e pizze e Alchimista che ha trovato il tesoro della propria Leggenda Personale in grani e lieviti, trasformati in pane e pizze capaci di regalare momenti di grande felicità gastronomica. Una passione che ne spiega un’altra, quella per birre (offerte in una vasta selezione nel frigo di fronte la banco) e formaggi. È tutta un fermento dunque la sua pizza, di giusta sofficità e piacevolmente alveolata, ricavata dall’impasto che riposa dalle 48 alle 72 ore.
Da  mangiare in piedi, appoggiati alle mensoline o da portare a casa nei cartoni, gli assaggi possono partire dai classici: la margherita, tradizionale o con fiocchi di bufala e basilico e la patate e mozzarella, proposta anche nella variante arricchita con salsiccia.
Lo chef si rivela soprattutto negli accostamenti di sapori e prodotti di stagione, cercati con passione tra i piccoli artigiani del Lazio e non solo. Ne nascono la crema di zucca provola affumicata e pancetta, la ricotta zucchine e pepe rosa, la castagne patate e formaggio di alpeggio alle vinacce, la (strepitosa) funghi porcini e lardo. Senza dimenticare la passione per i formaggi, dalla fiori di zucca menta e Bagoss (dalla valle del Caffaro, in provincia di Brescia) alla Stilton (erborinato inglese) e uvetta, la carciofi e Gorgonzola e le amorevoli citazioni alla cucina romana, dalla broccoletti romaneschi salsiccia e caciocavallo, alla gricia, alla trippa alla romana.
Per ingannare l’attesa delle pizze, ci sono i supplì con fegatini di pollo, ragù d’anatra, coda alla vaccinara, lumachine di mare, mozzarella e salsiccia e poi le crocchette di patate e baccalà (con un po’ di fortuna arricchite di tartufo) o il supplì dessert con riso al latte speziato e confettura d'rancia.
Il servizio è affidato a un team di ragazze gentili e pazienti con la moglie Elisa in testa.

© Maria Luisa Basile – riproduzione vietata

 

Pizza Margherita

Pizza patate e formaggio
Pizza zucca proscitto crudo
Pizza broccoletti romaneschi e caciocavallo

Pizza ai funghi

Pizza asparagina ricotta romana salsiccia
Pizza con mozzarella di bufala
Pizza con carciofi e gorgonzola
Ciambella salata con uovo, formaggio e salsiccia

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!



……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

Salva

Salva

Salva

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………