Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – dolci

Pera speziata al cartoccio con crêpe aperta e gelato

ricetta degli Chef Marion Lichtle e Anthony Genovese per il ristorante Il Pagliaccio – Roma
dedicata a La strada dal film di Federico Fellini con Venturiello e Tosca per “Assaggi di Teatro

Il circo è mondo magico, luogo fantasmagorico che titilla il desiderio. E grande tenerezza suscitano le manifestazioni più semplici del mondo circense, offerte dagli artisti girovaghi che si esibiscono nelle piazze spezzando catene, mangiando fuoco, suonando musica. Temi molto cari agli chef Anthony e Marion, che non a caso hanno scelto Il Pagliaccio come insegna del ristorante e che per Assaggi di Teatro evocano fantasia, solitudine, colori e poesia dello spettacolo La strada dedicando un dolce al personaggio di Gelsomina.

Procedimento per la pera speziata
Lavare le pere e porle intere e con la buccia in un cartoccio insieme a tutti gli ingredienti. Lasciare in forno a 120° per un’ora.

Ingredienti per 2 persone
2 pere kaiser; 10 gr cannella; 1 buccia di arancia non trattata; 15 gr zucchero; succo di pera qb

Procedimento per le crêpes
Preparare le crêpes e lasciarle asciugare in forno per circa 60 minuti a 70°.

Ingredienti
50 gr farina; 75 cl acqua

Presentazione del piatto
Sfornare, aprire il cartoccio e adagiare le pere sulle crêpes. Guarnire con la salsa, un gelato a piacere (per esempio allo yogurt) e con una scorzetta di arancia candita.

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Ricette dello Chef Anthony Genovese su Roma gourmet

 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet con un contributo, anche piccolo. Potrai continuare a leggerla senza pubblicità. Grazie!

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Favole in tavola

Favole in versione golosa

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Articoli in abbonamento

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo goloso

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Miscellanea

Miscelannea di articoli e luoghi

……………………………………………

Asian Think

I migliori ristoranti di Cucina Asiatica contemporanea

……………………………………………

Chef’s anatomy

Interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………

……………………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo delle donne, offendendone la dignità