Home | About | Filosofia | Contatti

Ricette degli chef – dolci

Millefoglie di fragola e ricotta

ricetta dello Chef Maurizio Santin per il ristorante Il Cuoco Nero – Roma

Secondo un canto popolare inglese, con le foglie della pianta della fragola i pettirossi coprono i figli morti nella foresta. Il mito ha un significato: la foresta rappresenta la notte e l’inverno, quando il sole scompare. Il pettirosso morto e sepolto sotto le foglie di fragola allude all’eroe solare perduto o morto nel bosco per il maleficio di una strega, ma in attesa di tornare alla luce, ossia alla salvezza, come i frutti rossi a primavera.

Procedimento per le tegoline croccanti al vino rosso
Unire in una bacinella da cucina lo zucchero, le nocciole, il burro e il vino rosso mescolando bene con una frusta da cucina. Aggiungere poi la farina setacciata.
Riporre in frigorifero.
Per la cottura scegliere la forma desiderata; spalmare un strato fine di tegolina su una placca con della carta da forno e cuocere fino alla giusta colorazione.

Ingredienti per 4 persone
30 gr farina setacciata; 125 gr zucchero semolato; 60 gr nocciole tritate fini; 50 gr burro fuso; 50 gr vino rosso oppure porto

Procedimento per la crema di ricotta
Preparare la crema di ricotta mescolando con cura tutti gli ingredienti.

Ingredienti per la crema
150 gr ricotta fresca; 1 cucchiaio di miele; ½ cucchiaino da caffè di cannella

Procedimento per la salsa di fragole
Preparare la salsa unendo in un pentolino vino rosso, porto e zucchero e farcendo ridurre della metà. A  riduzione avvenuta aggiungere le fragole e frullare bene.
Raffreddare e riporre in frigorifero.

Ingredienti per la salsa
150 gr vino rosso; 30 gr porto, 45 gr zucchero semolato; 120 gr fragole pulite e lavate

Montaggio del dolce sul piatto
Assemblare la millefoglie alternando tegoline, crema e fragole
.

Ingredienti per il montaggio
7/8 fragole ben lavate e asciugate

Vino [abbinamento proposto dalla redazione di Roma gourmet]


Testo raccolto da Maria Luisa Basile


Ricette dello Chef Maurizio Santin su Roma gourmet

  • Millefoglie di fragola e ricotta












 
 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet, anche con 1 euro.
Grazie!
 

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Take (me) away

Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

……………………………………

Shop Roma gurmet

……………………………………

Italia gourmet

I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
Guide

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

……………………………………………

Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………