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Ricette degli chef – Pasta

Eliche cacio e pepe con ricci di mare

ricetta dello Chef Oliver Glowig per il ristorante Oliver Glowig – Roma

^ Fotografia © ristorante Oliver Glowig

Procedimento
Cuocere le eliche in abbondante acqua salata per 9 minuti.
Sciogliere il burro con poco brodo vegetale.
Mantecare le eliche con il formaggio aggiungendo alla fine i ricci di mare.
Condire con pepe e aneto tritato.
Decorare con la polpa dei ricci, formaggio e aneto.
Ingredienti per 1 persona
60 gr pasta tipo Eliche; 10 gr burro salato; brodo vegetale; 15 gr parmigiano vacca rossa; 15 gr pecorino di fossa; sale; pepe Sarawak; aneto; n. 10 ricci di mare

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

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