Semifreddo di fichi d’India con salsa di lamponi di Agata Parisella

Lei vive sin da bambina nel quartiere Esquilino dove si trova anche il ristorante ed è molto legata a Roma. Cosa le piace fare quando non è in cucina?
Mi piace fare passeggiate, nel quartiere ma non solo. Vedere chiese, monumenti, musei… Torno nei posti che già conosco ma mi piace anche scoprire angoli nascosti, poco turistici, quelli che trasmettono emozioni. Amo l’arte e Roma è una fonte inesauribile di sorprese.

Uno dei suoi libri è proprio incentrato sull’arte
Insieme a uno storico dell’arte ho realizzato La pittura in cucina, dove interpreto trentasette nature morte del Seicento e Settecento elaborando ricette che impiegano gli alimenti rappresentati nei quadri. Esprimo la passione per l’arte anche nella presentazione dei piatti e negli accostamenti. Io e i miei collaboratori teniamo conto dei colori e delle forme dei cibi e li disponiamo in maniera armoniosa, anche ispirandoci ai decori delle stoviglie, in un gioco di rimandi che diverte sia noi sia i clienti del ristorante.

Sono previsti altri progetti editoriali?
Uscirà presto un nuovo libro con i piatti classici di ‘Agata e Romeo’ e conterrà fotografie di grande impatto visivo. Perché il cibo è un piacere per la vista oltre che per il gusto.

Il celebre Millefoglie di Agata Parisella

Ricette della Chef Agata Parisella su Roma gourmet

• Dolce variazione di albicocca

• Capesante avvolte nella pancetta con crema di porri

Variazione di pomodoro:

• Mousse di pomodoro con ciliegino
• Gazpacho di pomodoro