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Ricette degli chef – antipasti

Carpaccio di acciughe con bianco di zucchine
crocchett
e di burro d’alpeggio e pomodorini passiti

ricetta dello Chef Riccardo Di Giacinto per il ristorante All’oro – Roma
dedicata a
l progetto di Roma gourmet “I carciofi di Caravaggio

Procedimento per la crocchetta
Montare le patate ancora calde con il burro, aggiustare di sale e incorporare tutto il burro fino a quando il composto risulta compatto e spumoso.
Dare forma alle crocchette e passare prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggere le crocchette in olio d’oliva fino alla doratura.

Ingredienti per la terrina per 4 persone
120 gr patate bollite e setacciate; 60 gr burro di alpeggio; 1 rosso d’uovo; farina; pan grattato; olio extra vergine d’oliva

Procedimento per i pomodori passiti
Sbollentare e spellare i pomodorini.
Tagliarli a spicchi togliendo l’interno e adagiarli su una teglia da forno. Condire con olio, sale, timo e asciugare in forno a 80 gradi.

Ingredienti
12 pomodorini datterini; olio extra vergine d’oliva; sale; timo

Procedimento per il bianco di zucchine
Tagliare il bianco delle zucchine a dadini e rosolare con olio e aglio in pentola. Coprire e far cuocere nella sua stessa acqua. Raffreddare e poi frullare con olio e sale
.

Ingredienti
2 zucchine; olio extra vergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; sale

Presentazione del piatto
Impiattate 3 acciughe a testa con un cucchiaio di bianco di zucchine, la crocchetta, i pomodorini passiti nell’aneto e 2 gocce di aceto balsamico.

Ingredienti per la presentazione
12 acciughe; aceto balsamico

Testo raccolto da Maria Luisa Basile

 

Ricette dello Chef Riccardo Di Giacinto su Roma gourmet

 
 

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