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Procedimento per la crocchetta
Montare le patate ancora calde con il burro, aggiustare di sale e incorporare tutto il burro fino a quando il composto risulta compatto e spumoso.
Dare forma alle crocchette e passare prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggere le crocchette in olio d’oliva fino alla doratura.
Ingredienti per la terrina per 4 persone
120 gr patate bollite e setacciate; 60 gr burro di alpeggio; 1 rosso d’uovo; farina; pan grattato; olio extra vergine d’oliva
Procedimento per i pomodori passiti
Sbollentare e spellare i pomodorini.
Tagliarli a spicchi togliendo l’interno e adagiarli su una teglia da forno. Condire con olio, sale, timo e asciugare in forno a 80 gradi.
Ingredienti
12 pomodorini datterini; olio extra vergine d’oliva; sale; timo
Procedimento per il bianco di zucchine
Tagliare il bianco delle zucchine a dadini e rosolare con olio e aglio in pentola. Coprire e far cuocere nella sua stessa acqua. Raffreddare e poi frullare con olio e sale.
Ingredienti
2 zucchine; olio extra vergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; sale
Presentazione del piatto
Impiattate 3 acciughe a testa con un cucchiaio di bianco di zucchine, la crocchetta, i pomodorini passiti nell’aneto e 2 gocce di aceto balsamico.
Ingredienti per la presentazione
12 acciughe; aceto balsamico
Testo raccolto da Maria Luisa Basile
Ricette dello Chef Riccardo Di Giacinto su Roma gourmet
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