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Modi di dire del cavolo

Modi di dire del CAVOLO
Fotografia di Brillante-Severina © Roma-gourmet (Capunèt di Claudio e Anna Vicina)
Andare a ingrassare i cavoli
significa morire e diventare così concime per ciò che cresce nell’orto.
Andare a piantar cavoli
significa ritirarsi a vita privata, abbandonare la vita pubblica per un’esistenza più semplice.
Nell’anno 305 d.C., il sessantaduenne imperatore romano Diocleziano abbandonò Roma e il potere per ritirarsi nella cittadina dalmata di Salona (l’attuale Spalato), dove si fece costruire un palazzo sontuoso ma trascorrendo i giorni curandosi dei lavori della campagna.
Sollecitato a tornare a Roma e alla vita politica, rifiutò, affermando che i suoi cavoli lo rendevano più felice di qualsiasi impero.
Farsi i cavoli propri
significa occuparsi dei fatti propri e anche non intromettersi nelle faccende altrui, come pure disinteressarsi della vita sociale.
È anche usato come invito a non mostrarsi troppo curioso della vita privata altrui.
Non capire un cavolo
significa non capire niente.
Non fare un cavolo
significa non svolgere alcuna attività, essere indolenti e pigri.
L’espressione è usata anche per farmaci che si rivelano inefficaci e in generale per cose che non mostrano l’utilità prevista.
Non valere un cavolo
significa non valere nulla, nemmeno quanto un cavolo, considerato tradizionalmente un alimento poco pregiato.
Portare il cavolo in mano e il cappone sotto
significa volere apparire diversi da quello che si è.
Starci come i cavoli a merenda
significa non avere alcuna attinenza con l’argomento o il fatto di cui si tratta.

Dizionario gastronomico. M


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese

M

marbled
meat with numerous thin and fat infiltrations inside the muscles

mignonette
ground pepper

mirepoix
seasoning with carrots, onions, celery, and ham diced and browned with a bouquet garni


Dizionario gastronomico. J


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
J

julienne
thin matchsticks of vegetables like carrots, turnnips, truffles, mushrooms or fruits like lemon zests, orange zests…


Dizionario gastronomico. L


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
L

laifen
Chinese tubular noodles

laksa
Malay soup with noodles and seafood

lardons
strips of streaky bacon

levin
starter dough made from live yeast and flour

linguine
thin, flat pasta noodle

lonza
dried cured pork loin

lyonnaise sauce
sauce of chopped onions sautéd in butter with white wine and vinegar


Dizionario gastronomico. I


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
I

infuse
to soak ingredient, eg herbs’ in liquid to impart flavour

insalata
salad

Dizionario gastronomico. H


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
H

HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point, a food safety self inspection system

halloumi
goats’ milk cheese

harissa
medium-hot chilli paste used in Moroccan cooking

harusame
transparent, rice-flour noodles

hoisin
sauce made from soy, flour, vinegar, garlic, sesame, salt and pepper

homard
lobster

homardine
white wine sauce finished with lobster butter and garnished with diced lobster


Dizionario gastronomico. G


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
G

gazpacho
cold thick broth of tomatoes, garlic, onion etc

gelato
ice cream (Italian)

ghee
clarified butter

girolles
similar to chanterelles (qv) but usually picked smaller

glacé
iced or glazed

gnocchi
small Italian dumplings cooked in boiling water and served with sauce

gosht
meat (Indian)

gougère
ring of choux pastry with savoury filling, often cheese

goulash
meat stew with paprika

grana
grating cheese

gratin
sweet or savoury dish that is browned under a grill

gravadlax
same as gravlax

gravlax
raw salmon cured in sugar, salt, pepper and dill

gremolata
mixture of parsley, garlic and lemon zest, used to garnish osso bucco

griottines
morello cherries, usually preserved in alcohol

gurnard
small, round sea fish

Dizionario gastronomico. F


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
F

falafel
dried broad bean rissoles

faraona
guinea fowl (Italian)

farce
stuffing or forcemeat

fenugreek
plant of which the seeds are ground and used as a spice in curries and chutneys

feuillantine
puff pastry strips brushed with egg, sprinkled with sugar and baked

feuilletage
puff pastry

fèves
broad beans

flageolet
small, pale-green kidney bean

flambé
foods served or prepared by pouring over alcohol and igniting

focaccia
flat, round, flavoured Italian bread

foie gras
enlarged liver of force-fed duck or goose

forestière
garnished with mushrooms

fricassée
white meat or poultry casserole

frittata
flat, unfolded omelette

fruits de mer
assorted seafood, usually shellfish

fumée
smoked

funghi
wild mushrooms (Italian)

fusil
sharpening steel

Dizionario gastronomico. E



Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
E

elver
young eel

émincer
to cut into very thin slices

emulsion
mixture of mutually insoluble liquids in which one is suspended in another

en cocotte
cooked in a small round dish (used for pot-roasting)

en daube
originally applied to meats cooked in a Provencal stewing pot (daubière) now applied to meat stews

en papillotte
fish or meat baked in parchment paper

endive
plant used raw in salad or braised as a vegetable

entrée
savoury dish served as a main course

escalope
thin slice of meat or fish

étuver
to cook or steam in its own juices


Dizionario gastronomico. D


Dizionario gastronomico
Italiano – Inglese
D

dacquoise
layers of meringue with whipped cream or buttercream and fresh berries

daikon
large white radish

dariole
small cylindrical mould and sweet or savoury items baked in it

dashi
Japanese stock made from bonito flakes and konbu seaweed (dulse)

dauphinoise
sliced potatoes baked in cream, seasoned with nutmeg and garlic

deglaze
dissolve caramelised sediment in a roasting pan by adding wine or stock

dégorger
to soak fish or sometimes vegetables to remove impurities

délice
used to describe delicate pieces of sweet and savoury foods

demi-tasse
half-cup (espresso coffee cup)

dépouiller
to remove skin or scum formed on top of liquid

dhal
split peas or pulses cooked to a gruel texture

dim sum
small Chinese snacks

donburi
Japanese dish of a bowl of rice topped with leftovers

dubarry
garnished with or containing cauliflower

dum
Indian steaming method especially for pilau

duxelles
finely chopped mushrooms and shallots, sweated in butter and used as a stuffing, flavouring or garnish

 

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