Menu delle feste 2012 a Roma
Menu delle feste 2012 nei ristoranti stellati di Roma
La Pergola – Imàgo – Metamorfosi
Menu Capodanno Il Convivio Troiani
| Menu di San Silvestro 2012 Il Convivio Troiani – Roma Euro 220,00 (bevande escluse) 270.00 a persona – Euro 90 abbinamento vini Cappesante arrostite al burro di cacao, Sartu di risotto alla Milanese e salsa di ossobuco *Cocottina di baccalà San Giovanni cotto nel latte, vegetali e tuberi *Sfogliatina croccante di triglia di scoglio con broccoli & mozzarella Soqquadri Pastificio Verrigni con guance di cernia rossa di amo, pomodoro piennolo, olive taggiasche e capperi di Salina Ravioli ripieni di carne, con carciofi croccanti e bianco di vitella, mentuccia e grani di senape Lenticchie, cotechino e zenzero *Piccione arrostito all’alloro, ripieno di mazzancolle, salsa di panettone e melagrana in alternativa *Tagliata leggermente affumicata di manzo biologico con salsa di vin brulé Pre-dessert Semifreddo alla vaniglia, composta di amarene, croccante di mandorle e gelato alla nocciola Piccola pasticceria * i piatti con l’asterisco possono essere guarniti con tartufo nero (con supplemento di Euro 15.00) |
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Menu San Silvestro Capodanno 2010 Il Convivio Troiani – Roma Stuzzichino di Benvenuto Costo: euro 250 per persona bevande escluse |
| Menu San Silvestro Capodanno 2009 Stuzzichino di Benvenuto Piccolo fritto di calamaretti, pennette e gobbetti con carciofi, fili di agrumi ed erbe Cernia al barattolo con uvetta al finocchietto, pinoli, patate, pomodori secchi e salsa alla cacciatora Langhe bianco Sauvignon 2004 La Spinetta Lenticchie di Castelluccio biologiche mantecate con cotechino prodotto da “Il Convivio” e mazzancolle spadellate all’olio speziato Brut Rosè ( pinot nero ) Monsupello Creme brulée di gorgonzola di Malga con insalata di pere al coriandolo e frutta secca Vin Santo dell’Umbria 2004 La Palazzola Variazione di agnello da latte biologico in tre cotture Pappardelle alle noci e cacao, tirate al mattarello, con ragù di anatra, profumo di arancia e spinaci croccanti Guado al Tasso ( merlot e cabernet sauvignon ) 1997 Antinori Semifreddo di torrone con datteri al naturale farciti di mousse al cioccolato fondente, salsa di mandarini Vin Santo dell’Umbria 2004 La Palazzola Piccola Pasticceria Champagne Cuvée Prestige 1er cru 1995 N. Maillart Costo per persona Menu € 220,00 Costo Selezione Vini € 100,00 |
| Menu capodanno 2008 Benvenuto dello chef Angelo Troiani Filetto di triglia in casseruola con pera arrostita, salsa di fegato grasso, Recioto della Valpolicella e aria di alloro Cappesante in crosta di salsiccia e salsa di Champagne, scalogno e limone Carpaccio di seppia con insalata di carciofi, kiwi e bottarga di muggine Zuppetta di lenticchie di Castelluccio al timo con cotechino di produzione Il Convivio Ravioli di anatra con salsa all’arancia, falso pepe del Perù e scaglie di cioccolato Agnello da latte biologico del Lazio in tre cotture Semifreddo di torrone al mandarino, piccolo soufflé di panettone (leggi la ricetta) e salsa di cioccolato caldo Piccola pasticceria Menu Capodanno E. 220 |
San Silvestro ristorante La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
| Gran Galà San Silvestro 2012 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| Astice su gazpacho freddo e verdure Cappesante con carciofi, prosciutto San Daniele croccante e germogli di piselli Caviale, cavolfiore, patate Fiore di zucca in pastella su fondo di scampi con tartufo nero Tortellini di anatra Filetto di spigola con gamberi rossi e zafferano Polenta con uova di quaglia e tartufo bianco d’Alba Medaglioni di fegato grasso d’anatra, Piccione e topinambur con gelatina di Porto bianco e Madeira Dessert di San Silvestro Abbinamento vini Euro 1.200,00 |
| Gran Galà San Silvestro 2011 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| New Year’s Eve Grand Gala, Menu by Chef Heinz Beck Tonno con finocchio, caviale e panna acida TUNA WITH FENNEL, CAVIAR AND SOUR CREAM Ostriche “La Perle Blanche” alla griglia su crema di zucca con aria di prezzemolo GRILLED “LA PERLE BLANCHE” OYSTERS ON PUMPKIN CREAM WITH PARSLEY PUFF Mare… THE SEA Saccottini al topinambur con scampi e tartufo nero TOPINAMBUR-FILLED PASTA PARCELS WITH SCAMPI AND BLACK TRUFFLE Merluzzo nero con salsa di sedano e crosta al curry BLACK COD WITH CELERY SAUCE AND CURRY CRUST Composizione di pesce sul mattone di sale con verdure e insalata al profumo di limone e aria piccante COMPOSITION OF FISH ON A SALT BRICK WITH VEGETABLES AND SALAD, LEMON PERFUME AND SPICY FOAM Uovo pochè su amaranto con tartufo bianco d’Alba POACHED EGG ON AMARANTH GRAIN WITH WHITE TRUFFLE FROM ALBA Piccione con scorzanera, battuto di pinoli e uva passa, salsa alla grappa PIGEON WITH BLACK SALSIFIES, PINE NUTS AND RAISINS, GRAPPA SAUCE Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Abbinamento vini a cura del Sommelier CHAMPAGNE AND WINES SELECTED BY THE SOMMELIER Euro 1.200,00 |
| San Silvestro 2009 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| Tartare di ricciola su ghiaccio con mousse al pomodoro e olive Taggiasche AMBERJACK TARTARE ON ICE WITH TOMATO MOUSSE AND TAGGIASCA OLIVES Cilindro di scampi su puré di patate all’olio d’oliva con salsa di crostacei e insalata mizuna CYLINDER OF SCAMPI ON POTATO AND OLIVE OIL PURÉE WITH SHELLFISH SAUCE AND MIZUNA SALAD Tagliolini con scorzanera, tartufo bianco d’Alba ed erba cipollina TAGLIOLINI WITH BLACK SALSIFIES, WHITE TRUFFLE FROM ALBA AND CHIVES Medaglioni di astice con tartufo nero e radici invernali LOBSTER MEDALLIONS WITH BLACK TRUFFLE AND WINTER ROOTS Merluzzo nero con vinaigrette di alici marinate e peperoncino dolce BLACK COD WITH MARINATED ANCHOVY VINAIGRETTE AND SWEET CHILLI PEPPER Uovo di quaglia pochè con caviale e crema di cavolfiore POACHED QUAIL EGG WITH CAVIAR AND CREAMED CAULIFLOWER SOUP Scaloppa di fegato grasso d’anatra con consommé di funghi e cereali DUCK LIVER ESCALOPE WITH MUSHROOM CONSOMMÉ AND CEREALS Capriolo in crosta di mandorle e fave di cacao su puré di datteri VENISON IN ALMOND AND COCOA BEAN CRUST ON DATE PURÉE Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Champagne Dom Pérignon e vini selezione “La Pergola” CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON AND WINES SELECTED BY “LA PERGOLA” Costo Euro 1.100,00 Musica dal Vivo e Pista da Ballo. Spettacolari Fuochi d’Artificio dalla Terrazza più Alta di Roma Live Music and Dance Floor. Spectacular Fireworks from the Highest Terrace Overlooking Rome Menu San Silvestro 2009 Salone dei Cavalieri Benvenuto dello Chef CHEF’S WELCOME Carpaccio di spigola marinata al finocchietto con medaglioni di astice e caviale SEABASS CARPACCIO MARINATED IN FENNEL WITH LOBSTER MEDALLIONS AND CAVIAR Lasagnetta all’amarone con ragù di carni bianche, bietoline, salsa al parmigiano e tartufo bianco AMARONE LASAGNA FILLED WITH WHITE MEAT RAGOUT, SWISS CHARD, PARMESAN SAUCE AND WHITE TRUFFLE Branzino marinato alla mentuccia con carciofi croccanti salsa di ostriche, yogurt e limone SEABASS MARINATED IN MINT WITH CRISPY ARTICHOKES AND AN OYSTER, YOGHURT AND LEMON SAUCE Sorbetto all’uva GRAPE SORBET Medaglione di vitello lardellato con quenelle di patate rosse e tartufo nero, cialda di kamut e salsa di spugnole VEAL MEDALLIONS WITH RED POTATO QUENELLE AND BLACK TRUFFLE KAMUT WAFFLE AND MOREL SAUCE Gran Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Champagne e vini selezionati dal Sommelier CHAMPAGNE AND WINE SELECTION BY OUR SOMMELIER Costo Euro 480,00 Musica dal Vivo e Fuochi d’Artificio danno il Benvenuto al Nuovo Anno dalle 19.30 e Discoteca dalle 24.00 New Year’s Eve Celebrations with Live Music and Fireworks from 7.30 pm and Disco from Midnight Menu San Silvestro 2009 Tiepolo Lounge and Terrace Ice Party Champagne Grand Dessert Italiano ITALIAN GRAND DESSERT Ramequins di lenticchie e cotechino RAMEQUINS WITH LENTILS AND “COTECHINO” Costo Euro 170,00 Sushi e sashimi preparati da Maestro giapponese SUSHI AND SASHIMI PREPARED BY OUR JAPANESE MAESTRO Costo Euro 60,00 Musica – DJ set Vocalist dalle 22.00 all’alba Sala Ellisse … per i bambini … for your children Animazione, giochi e musica dalle 19.00 alle 2.00 ENTERTAINMENT, GAMES AND MUSIC from 7 pm to 2 am Musica e Fuochi d’Artificio New Year’s Eve Celebrations with Music and Fireworks |
| San Silvestro 2008 |
| New Year’s Eve Grand Gala, Menu by Chef Heinz Beck |
| Per la serata del 31 dicembre, La Pergola propone il Gran Galà di San Silvestro con un menu di nove portate, tra cui scaloppe di foie gras d’anatra caramellizzate all’aceto balsamico su schiuma di limone con granita alla menta, uova poché su amaranto con tartufo bianco d’Alba e petti di piccione su arance tiepide con salsa al vin brulé. Le portate saranno accompagnate da Champagne e vini della selezione “La Pergola”. Costo per persona: 1.100,00 Euro La sala panoramica Terrazza degli Aranci offre una cena “Grand Buffet” con Champagne e vini selezionati dal Sommelier. Capodanno 2009 L’hotel propone dal 19 dicembre 2008 all’11 gennaio 2009 un pacchetto di soggiorno: |
Azienda agricola Forcella, partner di Assaggi di Teatro
Forcella, solo olio di qualità da tre generazioni
L’olio extravergine di oliva dell’azienda agricola Forcella,
eccellenza agroalimentare dell’Abruzzo, è partner storico
del progetto cultural-gastronomico Assaggi di Teatro
Menu Natale e San Silvestro 2012 ristorante La Credenza
| Menu Natale 2012 ristorante La Credenza | Menu San Silvestro 2012 ristorante La Credenza |
| Stuzzichino Vitello tonnato Cotechino con lenticchie Insalata russa con astice e aceto al pomodoro Battuta di fassone, rosa, topinambur e acciughe Crema affumicata, salmone, cipolle rosse, scalogno ed erbe fresche Agnolotti, consommé di cappone e tartufo nero Risotto al rosmarino e porri, tuorlo d’uovo, toma delle viole Ravioli di borragine, ricotta, salsa al crescione, burro alla maggiorana e latte alla noce moscata Primo taglio, cicoria, sedano rapa alla senape, salsa all’arancia ed anice stellato Mousse al cioccolato e mandarini, gelato alle spezie e canditi Pandoro E. 90 |
Stuzzichino Fritto di pane allo zafferano con prosciutto crudo e pancetta di cinta senese Battuta di fassone, rosa, topinambur e acciughe Patata cotta al sale, panna acida, erba cipollina e tartufo bianco Crema affumicata, salmone, cipolle rosse, scalogno ed erbe fresche Agnolotti, consomme’ di cappone e tartufo nero Risotto al rosmarino e porri, tuorlo d’uovo, toma delle viole Ravioli di borragine e ricotta, salsa al crescione, burro alla maggiorana e latte alla noce moscata Crema di patate al mascarpone, astice, foie gras e ricci di mare Primo taglio, cicoria, sedano rapa alla senape, salsa all’arancia ed anice stellato Mousse al cioccolato e mandarini, gelato alle spezie e canditi Pandoro E. 130 |
La cuoca che scrisse Downton Abbey
Downton Abbey è stato scritto da una cuoca
Margaret Powell, Ai piani bassi
La vita agra e dolce
“La vita agra” è il titolo del romanzo di Luciano Bianciardi
che nel 2012 avrebbe compiuto 90 anni
(Grosseto, 14 dicembre 1922 – Milano, 14 novembre 1971)
Menu Natale 2012 ristorante Gardenia
| Menu Natale 2012 ristorante Gardenia Euro 85 |
| Anatra al sale di pino mugo, radicchio, melograno; Cotechino di Renzo Actis e l’orto d’inverno senapato; Baccalà Giraldo candito all’olio extravergine, crema di finocchi colatura d’alici e caffè; Plin ai tre arrosti nel loro sugo, tartufo bianco d’lba; Tajarin all’essenza di crostacei, castagne, cicoria; Cappone, salsaccia e fois gras, radici dolci e salsa alla birra; Riso e latte, gelatina al the bergamotto; Cioccolato Rum e Passione; Piccola pasticceria e caffè |
| Menu Natale 2012 da asporto dal 20/12/2012 al 25/12/2012 |
| IL VITELLO TONNATO € 8,00 a porzione INSALATA DI GAMBERI DRAGONCELLO SEDANO MELA VERDE € 12,00 a porzione IL FLAN DI CARDI CON FONDUTA D’ALPEGGIO € 8,00 a porzione PLÌN AI TRE ARROSTI NEL LORO SUGO € 8,00 a porzione CANNOLI DI FARINA DI CARRUBE ZUCCA E AMARETTI, RAGÙ D’ANATRA € 8,00 a porzione LA GUANCIA DI FASSONE PIEMONTESE AL BAROLO € 12,00 a porzione CAPPONE DI CASCINA FARCITO DI CASTAGNE E SALSICCIA € 12,00 a porzione LO SPUMONE FREDDO DI TORRONE, SALSA DI ZABAIONE AL MOSCATO € 8,00 a porzione TORTINO DI CIOCCOLATO E GIANDUJA, GELATINA DI ALBICOCCHE € 8,00 a porzione |
