Home | About | Filosofia | Contatti

Pasqua e Pasquetta 2020 Delivery Menu a Roma

PASQUA e PASQUETTA 2020 Delivery Menu a Roma

I Ristoranti di Roma con cucina d’autore che in emergenza coronavirus propongono Menu di Pasqua e Pasquetta con consegna a domicilio #Restiamoacasa

[continua]

I carciofi di Caravaggio – autunno 2013

[continua]

Dietro le quinte di… Francesco Apreda per “I carciofi di Caravaggio”

Lo chef Francesco Apreda >>
Cosa comparirà entro quei confini oro e argento porcellanati?
Lo chef Francesco Apreda prende la mira…
E intanto l’uovo riposa
e diventa tutto rosso nella sua marinatura di barbabietola, wasabi, soia, yuzu e… chi più ne ha più legga la ricetta!
Lo chef Francesco Apreda
dà un taglio netto…
all’anguilla dedicata alla “Madonna dei Palafrenieri”
Il particolare della Madonna dei Palafrenieri che ha ispirato l’anguilla Le mani sull’anguilla Anguilla: cotta alla brace, viene poi spennellata a dovere
Le misticanze sono pronte a scendere in… piatto L’uovo viene scolato dalla marinatura Sullo specchio di crema di radici si crogiola l’uovo
L’ideazione della presentazione del piatto Uovo aureolato di anguilla Collezionista delle opere di Caravaggio fu il cardinale… ->
Pioggia di misticanza sull’anguilla Caravaggio, appunti per una biografia > Ultimi ritocchi al piatto dello chef
………………………………………………………………………………………
I carciofi di Caravaggio >>

Il peccato in Caravaggio e l’uovo di Francesco Apreda

Il peccato della carne
Tra sinuosa anguilla e rosso d’uovo di Francesco Apreda

“Dalle opere di Caravaggio sentiamo affiorare con evidenza
un particolare dialogo fra la sacralità e l’umano.”
Dario Fo
Francesco Apreda dedica alla Madonna dei Palafrenieri di Caravaggio il Rosso d’uovo aromatico, anguilla alla brace e radici in misticanza e offre la ricetta >

Il serpente – simbolo del male – è schiacciato dal piede della Madonna aiutata dal Bambino, mentre sant’Anna osserva pensosa. La breve esposizione della tela commissionata per l’altare della compagnia dei Palafrenieri nella Basilica di San Pietro in Vaticano (subito traslocata e poco dopo acquistata dal cardinale Scipione Borghese) così come i motivi del suo rifiuto da parte dei committenti – legati forse alle floride fattezze della Vergine derivate da Lena, la modella legata all’artista, all’abito rosso sollevato in modo scomposto o alle molteplici e delicate implicazioni teologiche del soggetto – caricano di fascino la Madonna dei Palafrenieri. Ne è colpita la fantasia di Francesco Apreda che elabora una versione gourmet di peccato originale, avvinto a forme sinuose, prodotti della natura e carica simbolica del colore rosso. Nasce così il Rosso d’uovo aromatico, anguilla alla brace e radici in misticanza (da gustare al ristorante Imàgo all’Hotel Hassler di Roma dall’1 al 15 novembre 2013 con un calice di Erbaluce di Caluso Spumante Brut metodo classico San Giorgio – Cieck offerto da Confagricoltura Torino). Lo chef offre ai lettori di Roma gourmet la ricetta la cui esecuzione è visibile nel dietro le quinte realizzato nelle cucine dell’Imàgo. (MLB)

INDICE ^^ I carciofi di Caravaggio ^^

<< I motivi del rifiuto della Madonna dei Palafrenieri possono essere molti: di natura ideologica, per l’insofferenza alla visione pauperistica di Caravaggio della Chiesa o per le implicazioni teologiche di un’opera che rappresenta la sconfitta del peccato da parte della Madonna, simbolo della Chiesa cattolica, aiutata dal Bambino mentre il Luteranesimo attribuisce al solo Gesù il ruolo di Salvatore. Strana anche la posizione isolata e meditabonda di Sant’Anna, simbolo della Grazia.
<< Scipione Borghese – cardinal nipote di papa Paolo V, ammiratore e appassionato collezionista delle opere di Caravaggio – acquista la tela dalla Confraternita dei Palafrenieri il 16 giugno 1606 per soli 100 scudi
Modella della Vergine (e di altri soggetti sacri dipinti da Caravaggio) è Lena, personaggio controverso in quanto prostituta e amante dell’artista, qui ritratta con le vesti in disordine, il  seno prosperoso e scoperto, troppo sensuale per risultare gradita alla Curia >>
Dietro le quinte della performance
di Francesco Apreda per I carciofi di Caravaggio, nelle cucine del ristorante Imàgo di Roma >>
<< La Madonna dei Palafrenieri è esposta alla Galleria Borghese a Roma.  L’opera viene commissionata nell’autunno del 1605 a Caravaggio che porta a termine il lavoro l’8 aprile 1606. La tela rimane esposta nella basilica di San Pietro una sola settimana.
<< Bibliografia caravaggesca
Questa performance de I carciofi di Caravaggio è ideata e realizzata nel 2013 a Roma da Roma gourmet, in collaborazione con Confagricoltura Torino, Camera di commercio di Torino e Francesco Apreda

Narciso, la triglia riflessa nel pollo e Oliver Glowig

Oltre lo specchio
Narciso, la triglia riflessa nel pollo e Oliver Glowig

“Lo scorcio di un corpo veniva esasperato al limite dell’accettabilità per sottolineare la drammaticità del momento.”
Dario Fo
Oliver Glowig dedica a Narciso attribuito a Caravaggio la Triglia con pelle di pollo croccante, fagioli e caffè e offre la ricetta >

Oltre lo specchio d’acqua il riflesso di un fanciullo di straordinaria bellezza inganna e innamora. Lo sguardo ne è calamitato per l’atmosfera incantata e introspettiva, l’eleganza e la verticalità della composizione, la simmetria della doppia figura a carta da gioco che emerge palpitante dal buio nel gioco di luci e ombre, le braccia e le labbra protese all’abbraccio e al bacio nel momento che precede la scoperta della verità e la caduta. Altri occhi sono sedotti dal cerchio magico creato dal Narciso, quelli di Oliver Glowig che se ne lascia ispirare per ideare una successione di sapori che, dal mare alle zolle di orto e aia sino ai lontani continenti dai quali proviene la bevanda che risveglia la mente, si riflettono, inseguono, fondono e inanellano l’uno nell’altro. Nasce così la Triglia con pelle di pollo croccante, fagioli e caffè (da gustare al ristorante OLIVER GLOWIG di Roma dal 15 al 31 ottobre 2013 con un calice di Cariola Erbaluce di Caluso docg 2012 – Ferrando offerto da Confagricoltura Torino). Lo chef offre ai lettori di Roma gourmet la ricetta. (MLB)

INDICE ^^ I carciofi di Caravaggio ^^
<< Il soggetto del Narciso è tratto dalle Metamorfosi di Ovidio, tema diffuso nella letteratura di Cinquecento e Seicento come allegoria dell’inganno dell’immagine. La scena ritrae il momento in cui il fanciullo, attratto dalla sua immagine riflessa, le si accosta nel tentativo di baciarla e abbracciarla, prima di cadere in acqua.
Sui resti del corpo del bellissimo fanciullo incantato dalla propria bellezza nasce il fiore al quale viene dato il nome narciso >>
<< L’opera Narciso, ascritta a Michelangelo Merisi detto Caravaggio e al centro di un complesso dibattito attributivo, è riconducibile al periodo in cui l’artista predilige atmosfere incantate e interiori (1597-1599) ed è esposta alla Galleria Nazionale d’Arte Antica di Palazzo Barberini a Roma
<< Storia della triglia
<< Bibliografia caravaggesca
Questa performance de I carciofi di Caravaggio è ideata e realizzata nel 2013 a Roma da Roma gourmet, in collaborazione con Confagricoltura Torino
Camera di commercio di Torino
e Oliver Glowig

Ricette degli chef – Pesce d’acqua dolce

Rosso d’uovo aromatico, anguilla alla brace e radici in misticanza

piatto dello Chef Francesco Apreda per il ristorante Imàgo all’hotel Hassler – Roma

dedicato all’opera Madonna dei Palafrenieri per “I carciofi di Caravaggio

[continua]

Ricette degli chef – Pesce

Triglia con pelle di pollo croccante, fagioli e caffè

piatto dello Chef Oliver Glowig per il ristorante Oliver Glowig – Roma

dedicato all’opera Narciso per “I carciofi di Caravaggio

[continua]

Gallery Oliver Glowig – Roma

Ristorante Oliver Glowig su Roma gourmet >>

© fotografie Roma gourmet – riproduzione vietata
Caviale, storione e tartufi di mare con crema di piselli – Oliver Glowig
Carciofo e gamberi crudi – Oliver Glowig
Mela annurca e citronella – Oliver Glowig
Petto di pollo ruspante con purea di patate all’olio extravergine d’oliva, carote e salsa ai grani di senape – Oliver Glowig
Risotto alla camomilla con astice, polvere di capperi e miele – Oliver Glowig
Tuffoli con “genovese” di pollo e ristretto di Cesanese – Oliver Glowig
Cannolo con mandorle e nocciole al profumo di limone – Oliver Glowig
Petto di pollo ruspante con purea di patate all’olio extravergine d’oliva, carote e salsa ai grani di senape – Oliver Glowig
Cannolo con mandorle e nocciole al profumo di limone – Oliver Glowig
Tuffoli con “genovese” di pollo e ristretto di Cesanese – Oliver Glowig
Risotto alla camomilla con astice, polvere di capperi e miele – Oliver Glowig
Caviale, storione e tartufi di mare con crema di piselli – Oliver Glowig

Cinefili e gourmet

Destrutturata ed essiccata: la commedia italana di Sorrentino
Per cinefili di gusto

[continua]

Gallery Imàgo – Roma

Chef Francesco Apreda, ristorante Imàgo – Roma

© fotografie Roma gourmet
Babà in sospensione su gelatina al rhum speziato e aroma di sambuco, chef Francesco Apreda – Imàgo
Maialino in porchetta laccato al crème caramel con semi di finocchio, chef Francesco Apreda – Imàgo
Tartara di gamberi gobbetti e cedro, chef Francesco Apreda – Imàgo
Pasta patate granchio reale e paprika, chef Francesco Apreda – Imàgo
Pasta patate granchio reale e paprika, chef Francesco Apreda – Imàgo
Terrina di foie gras al torcione, invidia brasata alle noci, polvere di caffè e pane alle amarene, chef Francesco Apreda – Imàgo
Cappasanta “in carrozza” ripiena di mozzarella di bufala, sedano e tartufo nero, chef Francesco Apreda – Imàgo
Cappesante “in carrozza” ripiene di mozzarella di bufala, sedano e tartufo nero, chef Francesco Apreda – Imàgo
Cappasanta “in carrozza” ripiena di mozzarella di bufala, sedano e tartufo nero, chef Francesco Apreda – Imàgo
Cannoli di pasta di riso spolverati con polvere di mandarino e capperi, lime e mandorle, arancia e olive, chef Francesco Apreda – Imàgo
Grissini, chef Francesco Apreda – Imàgo
Sfogliatelle calde di pasta di riso, chef Francesco Apreda – Imàgo

 

……………………………………

Sostieni Roma gourmet con un contributo, anche piccolo. Potrai continuare a leggerla senza pubblicità. Grazie!

……………………………………

Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

……………………………………

Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

……………………………………

Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

……………………………………

Sguardi

Storie d’erranza

……………………………………

Favole in tavola

Favole in versione golosa

……………………………………

Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

……………………………………

Lo chef e la Luna

……………………………………

I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

……………………………………

Articoli in abbonamento

……………………………………

Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

……………………………………

Scaffale gourmet

il piacere
del testo goloso

……………………………………

Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

……………………………………………

Miscellanea

Miscelannea di articoli e luoghi

……………………………………………

Asian Think

I migliori ristoranti di Cucina Asiatica contemporanea

……………………………………………

Chef’s anatomy

Interviste a *cuochi
e cuoche*

……………………………………………

……………………………………………

Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo delle donne, offendendone la dignità