Cinefili e gourmet
Destrutturata ed essiccata: la commedia italana di Sorrentino
Per cinefili di gusto
Gallery Imàgo - Roma
| © fotografie Roma gourmet |
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| Babà in sospensione su gelatina al rhum speziato e aroma di sambuco, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Maialino in porchetta laccato al crème caramel con semi di finocchio, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Tartara di gamberi gobbetti e cedro, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Pasta patate granchio reale e paprika, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Pasta patate granchio reale e paprika, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Terrina di foie gras al torcione, invidia brasata alle noci, polvere di caffè e pane alle amarene, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Cappasanta “in carrozza” ripiena di mozzarella di bufala, sedano e tartufo nero, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Cappesante “in carrozza” ripiene di mozzarella di bufala, sedano e tartufo nero, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Cappasanta “in carrozza” ripiena di mozzarella di bufala, sedano e tartufo nero, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Cannoli di pasta di riso spolverati con polvere di mandarino e capperi, lime e mandorle, arancia e olive, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Grissini, chef Francesco Apreda - Imàgo |
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| Sfogliatelle calde di pasta di riso, chef Francesco Apreda - Imàgo |
Galateo - come mangiare gli spaghetti
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Gli spaghetti e la pasta lunga si mangiano esclusivamente con la forchetta. Non si tagliano con il coltello, né si usa il cucchiaio per agevolarsi.
Foto: spaghetti degli Chef Alfonso Iaccarino e Vincenzo Castaldo fotografati da Brillante-Severina © Roma gourmet |
Menu delle feste 2012 a Roma
Menu delle feste 2012 nei ristoranti stellati di Roma
La Pergola - Imàgo - Metamorfosi
Menu Capodanno Il Convivio Troiani
| Menu di San Silvestro 2012 Il Convivio Troiani - Roma Euro 220,00 (bevande escluse) 270.00 a persona - Euro 90 abbinamento vini Cappesante arrostite al burro di cacao, Sartu di risotto alla Milanese e salsa di ossobuco *Cocottina di baccalà San Giovanni cotto nel latte, vegetali e tuberi *Sfogliatina croccante di triglia di scoglio con broccoli & mozzarella Soqquadri Pastificio Verrigni con guance di cernia rossa di amo, pomodoro piennolo, olive taggiasche e capperi di Salina Ravioli ripieni di carne, con carciofi croccanti e bianco di vitella, mentuccia e grani di senape Lenticchie, cotechino e zenzero *Piccione arrostito all’alloro, ripieno di mazzancolle, salsa di panettone e melagrana in alternativa *Tagliata leggermente affumicata di manzo biologico con salsa di vin brulé Pre-dessert Semifreddo alla vaniglia, composta di amarene, croccante di mandorle e gelato alla nocciola Piccola pasticceria * i piatti con l’asterisco possono essere guarniti con tartufo nero (con supplemento di Euro 15.00) |
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Menu San Silvestro Capodanno 2010 Il Convivio Troiani - Roma Stuzzichino di Benvenuto Costo: euro 250 per persona bevande escluse |
| Menu San Silvestro Capodanno 2009 Stuzzichino di Benvenuto Piccolo fritto di calamaretti, pennette e gobbetti con carciofi, fili di agrumi ed erbe Cernia al barattolo con uvetta al finocchietto, pinoli, patate, pomodori secchi e salsa alla cacciatora Langhe bianco Sauvignon 2004 La Spinetta Lenticchie di Castelluccio biologiche mantecate con cotechino prodotto da “Il Convivio” e mazzancolle spadellate all’olio speziato Brut Rosè ( pinot nero ) Monsupello Creme brulée di gorgonzola di Malga con insalata di pere al coriandolo e frutta secca Vin Santo dell’Umbria 2004 La Palazzola Variazione di agnello da latte biologico in tre cotture Pappardelle alle noci e cacao, tirate al mattarello, con ragù di anatra, profumo di arancia e spinaci croccanti Guado al Tasso ( merlot e cabernet sauvignon ) 1997 Antinori Semifreddo di torrone con datteri al naturale farciti di mousse al cioccolato fondente, salsa di mandarini Vin Santo dell’Umbria 2004 La Palazzola Piccola Pasticceria Champagne Cuvée Prestige 1er cru 1995 N. Maillart Costo per persona Menu € 220,00 Costo Selezione Vini € 100,00 |
| Menu capodanno 2008 Benvenuto dello chef Angelo Troiani Filetto di triglia in casseruola con pera arrostita, salsa di fegato grasso, Recioto della Valpolicella e aria di alloro Cappesante in crosta di salsiccia e salsa di Champagne, scalogno e limone Carpaccio di seppia con insalata di carciofi, kiwi e bottarga di muggine Zuppetta di lenticchie di Castelluccio al timo con cotechino di produzione Il Convivio Ravioli di anatra con salsa all’arancia, falso pepe del Perù e scaglie di cioccolato Agnello da latte biologico del Lazio in tre cotture Semifreddo di torrone al mandarino, piccolo soufflé di panettone (leggi la ricetta) e salsa di cioccolato caldo Piccola pasticceria Menu Capodanno E. 220 |
San Silvestro ristorante La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
| Gran Galà San Silvestro 2012 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| Astice su gazpacho freddo e verdure Cappesante con carciofi, prosciutto San Daniele croccante e germogli di piselli Caviale, cavolfiore, patate Fiore di zucca in pastella su fondo di scampi con tartufo nero Tortellini di anatra Filetto di spigola con gamberi rossi e zafferano Polenta con uova di quaglia e tartufo bianco d’Alba Medaglioni di fegato grasso d’anatra, Piccione e topinambur con gelatina di Porto bianco e Madeira Dessert di San Silvestro Abbinamento vini Euro 1.200,00 |
| Gran Galà San Silvestro 2011 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| New Year’s Eve Grand Gala, Menu by Chef Heinz Beck Tonno con finocchio, caviale e panna acida TUNA WITH FENNEL, CAVIAR AND SOUR CREAM Ostriche “La Perle Blanche” alla griglia su crema di zucca con aria di prezzemolo GRILLED “LA PERLE BLANCHE” OYSTERS ON PUMPKIN CREAM WITH PARSLEY PUFF Mare… THE SEA Saccottini al topinambur con scampi e tartufo nero TOPINAMBUR-FILLED PASTA PARCELS WITH SCAMPI AND BLACK TRUFFLE Merluzzo nero con salsa di sedano e crosta al curry BLACK COD WITH CELERY SAUCE AND CURRY CRUST Composizione di pesce sul mattone di sale con verdure e insalata al profumo di limone e aria piccante COMPOSITION OF FISH ON A SALT BRICK WITH VEGETABLES AND SALAD, LEMON PERFUME AND SPICY FOAM Uovo pochè su amaranto con tartufo bianco d’Alba POACHED EGG ON AMARANTH GRAIN WITH WHITE TRUFFLE FROM ALBA Piccione con scorzanera, battuto di pinoli e uva passa, salsa alla grappa PIGEON WITH BLACK SALSIFIES, PINE NUTS AND RAISINS, GRAPPA SAUCE Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Abbinamento vini a cura del Sommelier CHAMPAGNE AND WINES SELECTED BY THE SOMMELIER Euro 1.200,00 |
| San Silvestro 2009 ristorante La Pergola, Menu chef Heinz Beck |
| Tartare di ricciola su ghiaccio con mousse al pomodoro e olive Taggiasche AMBERJACK TARTARE ON ICE WITH TOMATO MOUSSE AND TAGGIASCA OLIVES Cilindro di scampi su puré di patate all’olio d’oliva con salsa di crostacei e insalata mizuna CYLINDER OF SCAMPI ON POTATO AND OLIVE OIL PURÉE WITH SHELLFISH SAUCE AND MIZUNA SALAD Tagliolini con scorzanera, tartufo bianco d’Alba ed erba cipollina TAGLIOLINI WITH BLACK SALSIFIES, WHITE TRUFFLE FROM ALBA AND CHIVES Medaglioni di astice con tartufo nero e radici invernali LOBSTER MEDALLIONS WITH BLACK TRUFFLE AND WINTER ROOTS Merluzzo nero con vinaigrette di alici marinate e peperoncino dolce BLACK COD WITH MARINATED ANCHOVY VINAIGRETTE AND SWEET CHILLI PEPPER Uovo di quaglia pochè con caviale e crema di cavolfiore POACHED QUAIL EGG WITH CAVIAR AND CREAMED CAULIFLOWER SOUP Scaloppa di fegato grasso d’anatra con consommé di funghi e cereali DUCK LIVER ESCALOPE WITH MUSHROOM CONSOMMÉ AND CEREALS Capriolo in crosta di mandorle e fave di cacao su puré di datteri VENISON IN ALMOND AND COCOA BEAN CRUST ON DATE PURÉE Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Champagne Dom Pérignon e vini selezione “La Pergola” CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON AND WINES SELECTED BY “LA PERGOLA” Costo Euro 1.100,00 Musica dal Vivo e Pista da Ballo. Spettacolari Fuochi d’Artificio dalla Terrazza più Alta di Roma Live Music and Dance Floor. Spectacular Fireworks from the Highest Terrace Overlooking Rome Menu San Silvestro 2009 Salone dei Cavalieri Benvenuto dello Chef CHEF’S WELCOME Carpaccio di spigola marinata al finocchietto con medaglioni di astice e caviale SEABASS CARPACCIO MARINATED IN FENNEL WITH LOBSTER MEDALLIONS AND CAVIAR Lasagnetta all’amarone con ragù di carni bianche, bietoline, salsa al parmigiano e tartufo bianco AMARONE LASAGNA FILLED WITH WHITE MEAT RAGOUT, SWISS CHARD, PARMESAN SAUCE AND WHITE TRUFFLE Branzino marinato alla mentuccia con carciofi croccanti salsa di ostriche, yogurt e limone SEABASS MARINATED IN MINT WITH CRISPY ARTICHOKES AND AN OYSTER, YOGHURT AND LEMON SAUCE Sorbetto all’uva GRAPE SORBET Medaglione di vitello lardellato con quenelle di patate rosse e tartufo nero, cialda di kamut e salsa di spugnole VEAL MEDALLIONS WITH RED POTATO QUENELLE AND BLACK TRUFFLE KAMUT WAFFLE AND MOREL SAUCE Gran Dessert di San Silvestro NEW YEAR’S EVE DESSERT Champagne e vini selezionati dal Sommelier CHAMPAGNE AND WINE SELECTION BY OUR SOMMELIER Costo Euro 480,00 Musica dal Vivo e Fuochi d’Artificio danno il Benvenuto al Nuovo Anno dalle 19.30 e Discoteca dalle 24.00 New Year’s Eve Celebrations with Live Music and Fireworks from 7.30 pm and Disco from Midnight Menu San Silvestro 2009 Tiepolo Lounge and Terrace Ice Party Champagne Grand Dessert Italiano ITALIAN GRAND DESSERT Ramequins di lenticchie e cotechino RAMEQUINS WITH LENTILS AND “COTECHINO” Costo Euro 170,00 Sushi e sashimi preparati da Maestro giapponese SUSHI AND SASHIMI PREPARED BY OUR JAPANESE MAESTRO Costo Euro 60,00 Musica - DJ set Vocalist dalle 22.00 all’alba Sala Ellisse … per i bambini … for your children Animazione, giochi e musica dalle 19.00 alle 2.00 ENTERTAINMENT, GAMES AND MUSIC from 7 pm to 2 am Musica e Fuochi d’Artificio New Year’s Eve Celebrations with Music and Fireworks |
| San Silvestro 2008 |
| New Year’s Eve Grand Gala, Menu by Chef Heinz Beck |
| Per la serata del 31 dicembre, La Pergola propone il Gran Galà di San Silvestro con un menu di nove portate, tra cui scaloppe di foie gras d’anatra caramellizzate all’aceto balsamico su schiuma di limone con granita alla menta, uova poché su amaranto con tartufo bianco d’Alba e petti di piccione su arance tiepide con salsa al vin brulé. Le portate saranno accompagnate da Champagne e vini della selezione “La Pergola”. Costo per persona: 1.100,00 Euro La sala panoramica Terrazza degli Aranci offre una cena “Grand Buffet” con Champagne e vini selezionati dal Sommelier. Capodanno 2009 L’hotel propone dal 19 dicembre 2008 all’11 gennaio 2009 un pacchetto di soggiorno: |
Ricette degli chef - pasta
La Carbonara di Roscioli
ricetta dello Chef Alessandro Roscioli per l’enoteca con cucina Roscioli – Roma
Menu Capodanno 2011 ristorante Acquolina - Roma
Menu Capodanno 2011 ristorante Acquolina - Roma
Tavolozza di aperitivo con bicchiere di spumante
Mare nudo e crudo
Prosciutto di Ricciola affumicata con purè di mele e nachos di polenta
Calamaretti fritti ripieni di provola affumicata con carciofi e agrumi
Spiedino di cotechino di pesce laccato con miele e soia, lenticchie e Vongole
Vermicelli al caffè con Ricci di mare
Zuppa di pesce al sale
Ciocco atmosfera
euro 160 a persona, bevande escluse
Menu Capodanno 2010
Benvenuto con piccolo fritto Acquolina
Zuppa di mare nudo e crudo
Astice lardellato con zabaione di mare e tartufo bianco
Cotechino di pesce produzione Acquolina e lenticchie di Ventotene
Lasagnetta paglia e fieno con ragù di Gallinella, Ricci di mare e crema di burrata
Carbonara di mare 2006
Triglia in cialda di castagne ripiena di funghi porcini e purea di patate speziate
Ricci e Ricci
Diplomatico di panpepato e salsa al mandarino
euro 150 a persona, bevande escluse
Italia gourmet
| I migliori ristoranti d’Italia 2012 nel giudizio delle Guide Michelin, L’espresso e le bellezze artistiche nelle vicinanze che valgono il viaggio |
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<< La Guida 2012 ai migliori ristoranti d’Italia |
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| Novità 2012 >> | Massimo Bottura conquista la terza stella Michelin (ristorante La Francescana) | |
| Seconda stella Michelin per Massimo Montarro (Principe Cerami, Taormina), Andrea Migliaccio (L’Olivo a Capri), Antonio Mellino (Quattro Passi a Massalubrense) e Oliver Glowing (a Roma) | ||
| La Guida L’espresso assegna i premi Miglior pranzo dell’anno a Enrico Crippa del Piazza Duomo, Il Giovane dell’anno a Francesco Sposito di Taverna Estia, la Miglior selezione di formaggi al Miramonti l’Altro, la Pasta dell’anno al Villa Crespi | ||
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Osteria La Francescana - Chef Massimo Bottura - Modena - Emilia Romagna 3 stelle Michelin da vedere a Modena: gli animali fantastici che popolano i capitelli romanici del Duomo |
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| Bottura e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |
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Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio (MN) - Lombardia 3 stelle Michelin da vedere a Canneto: le sculture lignee di Scuola Lombarda dei secoli XIV-XVII nella Chiesa Parrocchiale di Sant’Antonio Abate e il Teatro Pagano in stile Neoclassico |
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Enoteca Pinchiorri - Firenze - Toscana 3 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: i monumenti che si affacciano su via Ghibellina, la più lunga della città di Firenze, come Casa Buonarroti, il museo dedicato a Michelangelo |
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Le Calandre - Rubano (PD) - Veneto 3 stelle Michelin 20° posto S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants 2010 da vedere nelle vicinanze: il Parco etnografico del Bosco di Rubano |
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Il Sorriso - Soriso (NO) - Piemonte 3 stelle Michelin da vedere a Soriso: la secentesca Chiesa della Gelata, in una vicina altura immersa nel bosco, aperta solo a settembre e l’affresco di Cagnolis della Madonna dove le madri portavani i bimbi nati morti con la speranza del miracolo |
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LA PERGOLA - HOTEL CAVALIERI HILTON - Roma - Lazio |
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Da Vittorio - Brusaporto (BG) - Lombardia 3 stelle Michelin da vedere: il Cristo portacroce di Nicolò Frangipane nella Chiesa di Santa Margherita, i ruderi del Castello Medievale e il Trittico nella chiesetta romanica di S. Martino |
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Combal.Zero - Castello di Rivoli (TO) - Piemonte 2 stelle Michelin da vedere: il Museo d’Arte Contemporanea del Castello di Rivoli e Villa Melano, eretta su un Convento dei Cappucini del Seicento |
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| Scabin e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |  |
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Don Alfonso 1890 - Chef Iaccarino - Sant’Agata sui Due Golfi (NA) - Campania 2 stelle Michelin da vedere: la statua di Sant’Agata nella Chiesa di Sant’Agata a Massa Lubrense e il Belvedere del Monastero del Deserto |
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| Iaccarino e Roma gourmet in Assaggi di Teatro > |  |
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| Iaccarino e Roma gourmet interpretano Caravaggio > |  |
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| Iaccarino e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |  |
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Rigoletto - Chef Gianni D’Amato - Reggiolo (RE) - Emilia Romagna 2 stelle Michelin da vedere: il Salone delle Feste di Palazzo Sartoretti, la Rocca e Villa de Moll |
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| Gianni D’Amato e Roma gourmet interpretano Pinocchio > |  |
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ANTICA CORONA REALE DA RENZO - Cervere (CN) - Piemonte |
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Cracco - Milano - Lombardia 2 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: i dipinti del Caravaggio e la ciocca di capelli di Lucrezia Borgia al Museo Ambosiano e i fregi liberty dei palazzi di via Spadari |
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Trussardi alla Scala - Milano - Lombardia 2 stelle Michelin da vedere nelle vicinanze: La Scala La Galleria Il Duomo L’Ambrosiana |
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Il Desco - Verona stelle Michelin da vedere: il balcone di Giulietta (bellissimo falso storico) |
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Torre del Saracino - Vico Equense (NA) - Campania 2 stelle Michelin da vedere: il Cortile Catalano medievale, il Castello Giusso e i ruderi dei mulini ad acqua |
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Perbellini - Isola Rizza (VR) - Veneto 2 stelle Michelin da vedere: gli affreschi di Villa Pollettini e la Croce del Gallo |
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San Domenico - Imola (BO) - Emilia Romagna 2 stelle Michelin da vedere: gli Stemmi scolpiti sul Portale della Chiesa di S. Maria dei Servi, il Coro ligneo del Settecento della Cattedrale di San Cassiano Martire e “I Piagnoni”, sette statue a grandezza naturale nella Chiesa di S. Michele |
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Caino - Montemerano (GR) - Toscana 2 stelle Michelin da vedere: il centro storico medievale, il drago affrescato nella Chiesa di S. Giorgio |
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Arnolfo - Colle Val d’Elsa (SI) - Toscana 2 stelle Michelin da vedere: i reperti vitrei del Museo del Cristallo e la tomba dei Calsina Sepu al Museo Archeologico Bandinelli, il più ricco ritrovamento di età ellenistica nell’Etruria del nord |
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Vissani - Baschi (TR) - Umbria 2 stelle Michelin da vedere a Baschi: i buchi del liliipuziano borgo medievale e, nel Palazzo del Municicpio, la Marroca, una grossa testa di pietra arenaria di provenienza incerta risalente forse al XVI sec |
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Duomo - Ragusa (RG) - Sicilia 2 stelle Michelin da vedere: il Castello di Donnafugata |
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Madonnina del pescatore - Senigallia (AN) - Marche |
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Uliassi - Senigallia (AN) - Marche 2 stelle Michelin da vedere: il soffitto a cassettoni del Palazzo del Duca, la Rocca nella Rocca voluta da Giovanni della Rovere |
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PIAZZA DUOMO - Alba (CN) - Piemonte |
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Villa Crespi - Orta San Giulio (NO) - Piemonte 2 stelle Michelin da vedere: il San Carlo che partecipa alla processione della peste di Milano, dipinto da Giulio Cesare Procaccini nella medievale chiesa dell’Assunta |
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Miramonti l’altro - Concesio (BS) - Lombardia |
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Il luogo di Aimo e Nadia - Milano - Lombardia 2 stelle Michelin da vedere: il Ritratto di Cortigiana di Jacopo Palma il Vecchio, il ritratto di dama del Pollaiolo e la Musa Tersicore di Cosmè Tura al Museo Poldi Pezzoli |
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Reale - Castel di Sangro (trasferito da Rivisondoli) (AQ) - Abruzzo 2 stelle Michelin da vedere: la quattrocentesca Porta Antonetta, il Palazzo Baronale e la settecentesca Chiesa del Suffragio |
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Piccolo Lago - Verbania 2 stelle michelin - L’espresso 16 da vedere nelle vicinanze: le asce da combattimento in pietra del terzo millennio a.C., la passeggiata al sito di Montorfano con panorama sul “piccolo lago” di Mergozzo e sulla chiesa romanica, le cave di granito di Mergozzo |
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La Madia - Licata (AG) - Sicilia |
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La Peca - Lonigo (VI) - Veneto 2 stelle Michelin da vedere: la Villa Pisani di Bagnolo, commissionata dalla nobile famiglia veneziana dei Pisan al Palladio nel 1544, il Santuario della Madonna dei Miracoli e la Rocca Pisana |
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Oliver Glowing - Hotel Aldrovandi - Roma - Lazio |
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| Il Pellicano - Porto Ercole (GR) - Toscana 2 stelle Michelin da vedere: i luoghi dove Caravaggio trascorse le ultime ore di vita, il Forte Stella |
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Bracali - Massa Marittima - Ghirlanda (GR) - Toscana |
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Il Canto - Siena - Toscana ex stella Michelin |
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I migliori ristoranti d’Italia degli anni precedenti |
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Assaggi di Teatro [2010-11] Roma
| Assaggi di Teatro è anche a Torino >> |  |
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<< Cos’è Assaggi di Teatro | |
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C’era due volte a Roma ASSAGGI DI TEATRO edizioni 2008-09 e 2009-10. E oggi? Non si pensi che Roma gourmet abbia fatto la frittata, anzi! C’entrano però le uova che, combinate con l’immaginazione degli chef Angelo Troiani, Anthony Genovese e Marion Lichtle, Francesco Apreda, Giulio Terrinoni, Massimo Riccioli, Riccardo Di Giacinto… generano piatti nuovi, nati dall’incontro fra creatività cuciniera e autori teatrali di tutta Italia che a Roma hanno palpitato vedendo le proprie opere rappresentate. Piatti golosi da gustare al ristorante o cucinare a casa seguendo le ricette regalate dai maestri della cucina. |
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< in primo piano | |
| Nel 2011 ASSAGGI DI TEATRO festeggia il 150° dell’Unità d’Italia con i cuochi di tutta la penisola Alfonso Ernesto e Livia Iaccarino, Ciccio Sultano, Davide Scabin, Gaetano Trovato, Gianni D’Amato, Massimo Bottura, Mauro Uliassi, Paolo Masieri |
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< Buon compleanno Italia! | ||
| Sorprese gourmet > offerte dagli chef |  |
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< Rassegna stampa cosa scrivono di Assaggi di Teatro i giornali e il web | |
| Promotori | Patrocini | |||
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| Partner tecnico | ||||
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Performance ………………………………………
| Pirandello e la provocazione interpretate da Angelo Troiani del ristorante Il Convivio Troiani |
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Uova di pesce per una carbonara di mare provocatoria proprio come l’autore siciliano |
