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Ricette degli chef – pesce

Variazione di baccalà: 5 modi di coniugare il baccalà isalndese

ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
dedicata allo spettacolo Casa di bambola da Ibsen per “Assaggi di Teatro

“…al momento dell’acquisto è sempre necessario tener presente che il baccalà deve possedere alcuni requisiti irrinunciabili… la qualità, che può essere media, semi-media, alta ed extra, e la consistenza, che deve essere morbida e di un’altezza di almeno tre centimentri”.
Agata Pa
risella in Agata e Romeo, Cucina & Vini editore, Roma, 2008

Baccalà fritto e polvere di paprika

Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane

Baccalà mantecato

Baccalà in guazzetto

Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe, olive nere e pomodori secchi

Testi raccolti da Maria Luisa Basile

Come si dice baccalà in…
…inglese

Cod
…francese
Morue cabiland
…catalano
Bacallà

…portoghese
Bacalhao
…basco
Bakallo

…tedesco
Dors dorsch kabeljan

…norvegese
Klipp fish
…islandese
Salt fiskur

Altre ricette di Agata Parisella su Roma gourmet

Variazione di pomodoro:

 
 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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Assaggi di Teatro

Cucina creativa e Teatro

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Affinità elettive

L’Arte incontra la Cucina d’autore

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Sguardi

Storie d’erranza

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

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Lo chef e la Luna

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Puntarelle tempestose

Roma gourmet non acquista nè consuma alcun alimento o bevanda la cui pubblicità strumentalizza il corpo nudo delle donne, offendendone la dignità

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I carciofi di Caravaggio

Viaggio gourmet
fra vita e opere
di Michelangelo
Merisi
detto
Caravaggio

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Brillante-Severina. Memorie tragi-comiche di una gourmet per bene

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I migliori
ristoranti d’ITALIA
nei giudizi delle
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Pensiero di Vino

il vino mantiene
l’impronta del
legno in cui è
invecchiato

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Scaffale gourmet

il piacere
del testo gourmet

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Piccoli musei

piccoli musei
grandi emozioni

 

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Le guide consigliano

I migliori ristoranti di Roma secondo le Guide recensiti con parole e immagini da Roma gourmet
Agata e Romeo
All’oro
Giuda Ballerino
Glass Hostaria
Il Convivio Troiani
Il Pagliaccio
Imago Hotel Hassler
La Pergola Hotel Cavalieri Hilton
Oliver Glowig
Open Colonna
Pipero al Rex

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Chef’s anatomy

interviste a *cuochi
e cuoche*

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