Ricette degli chef – pesce
Variazione di baccalà: 5 modi di coniugare il baccalà isalndese
ricetta della Chef Agata Parisella per il ristorante Agata e Romeo – Roma
dedicata allo spettacolo Casa di bambola da Ibsen per “Assaggi di Teatro“
| “…al momento dell’acquisto è sempre necessario tener presente che il baccalà deve possedere alcuni requisiti irrinunciabili… la qualità, che può essere media, semi-media, alta ed extra, e la consistenza, che deve essere morbida e di un’altezza di almeno tre centimentri”. Agata Parisella in Agata e Romeo, Cucina & Vini editore, Roma, 2008 |
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Baccalà fritto e polvere di paprika |
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Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane |
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Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe, olive nere e pomodori secchi |
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Testi raccolti da Maria Luisa Basile Come si dice baccalà in… Altre ricette di Agata Parisella su Roma gourmet
Variazione di pomodoro: |
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