Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini dedicano per Assaggi di Teatro a La locandiera di Goldoni… la Battuta di Fassona con salsa Bernese calda al vin brûlé

ricetta degli chef

“Se le piacesse qualche intingoletto, qualche salsetta, favorisca di dirlo a me.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *La locandiera* di Carlo Goldoni, (in scena al Teatro Erba di Torino)

Prendi un Cavaliere che disprezza le donne. E una locandiera, Mirandolina, abituata invece a essere ammirata e corteggiata dai propri clienti. L’incontro fra i due non può che generare scintille e far nascere in Mirandolina il desiderio di ammansire il rustego, facendolo innamorare di lei. E infatti lui si scopre sempre più impressionato e ammirato da questa strana donna, cedendo a una fascinazione che passa dagli infiniti riguardi (“Dove posso servirla, mi comandi con autorità, e avrò per lei quell’attenzione, che non ho mai avuto per alcuna persona di questo mondo”) alle immancabili lusinghe della cucina, tra pollastri ruspanti, prelibati intingoli (“Disse la padrona, ch’io le sappia dire se a V.S. illustrissima piace questa salsa, che l’ha fatta ella colle sue mani”) e brindisi a Bacco e all’amore.
Assaggi di Teatro omaggia La locandiera di Goldoni immaginando Mirandolina alle prese con la famigerata salsetta servita al Cavaliere per farlo capitolare, reinterpretata dagli chef Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini in una Bernese calda al vin brûlé con la quale chiudono il cerchio della Battuta di Fassona (e della seduzione). Sapori corposi e di carattere, come la protagonista goldoniana ma anche come i due locandieri che da anni perfezionano nel Canavese una vivace visione di cucina contemporanea. Sapidità decise mascherate come si conviene a una dedica teatrale dal ventaglio di ravanelli sottili posati come trine sulla preparazione. La dolcezza dell’abbandono. (MLB)

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Marco Rossi dedica per Assaggi di Teatro all’Arlecchino di Goldoni… i Raviolini del plin ripieni di Zuppa di pesce con molluschi e coulis di pomodoro

ricetta dello chef

“Mezzozorno della città l’è sonà che è mezz’ora, e el mezzozorno delle mie budelle l’è sonà che sarà do ore.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Arlecchino servitore di due padroni* di Carlo Goldoni (in scena nel 2018 nei Teatri piemontesi: Municipale di Casale Monferrato,
Civico di Tortona, Giacometti di Novi Ligure, Civico Milanollo di Savigliano, Alfieri di Asti, Carignano di Torino)

“Ho spasseggià un pochetto, perché me passasse la fame” confessa Arlecchino a Beatrice nel primo atto della commedia di Carlo Goldoni Arlecchino servitore di due padroni. Una fame che lo caratterizza forse ancor più dello sgargiante costume a losanghe multicolori e della maschera che ne cela i lineamenti: la fame di Arlecchino rappresenta quella atavica dell’attore e dell’umanità, e saziarla è impresa impossibile. Proprio per soddisfare il desiderio di mangiare fino a satollamento, il nostro truffaldino decide di servire due padroni, finendo con l’intrecciare le loro vite in modo assurdo, creando equivoci e guai. Sempre pronto a sfoderare il cucchiaio che tiene in tasca (“Mi gh’ho sempre le mie arme in scarsella”) col pretesto di controllare le pietanze riservate ai due padroni, si considera esperto di vivande nonché del giusto modo di servirle convinto che “val più una bella disposizion, che no val una montagna de piatti” e dà pure lezioni all’oste, perché in materia “de scalcheria no ghe la cedo al primo marescalco del mondo”. Assaggi di Teatro gioca con le birichinate di Arlecchino e, con la complicità dello chef Marco Rossi, lo solletica con una preparazione che evoca la fame e l’abbondanza: i Plin, i tipici agnolotti piemontesi chiusi con il pizzicotto (plin, in dialetto), talmente buoni che uno tira l’altro e non si vorrebbe smettere mai di assaggiarne. Durante la performance, lo chef li distribuisce sulla tovaglia, come irresistibile esca per Arlecchino, ma anche per richiamare l’antico uso regionale di servire i plin al tovagliolo. La modernità prende invece il sopravvento nel ripieno ideato dallo chef, composto da una cremosa Zuppa di pesce, e nei sontuosi sapori di molluschi e coulis di pomodoro che completano il piatto, adagiati su una cialda di pane realizzata con pane raffermo, il più povero degli alimenti. Prendiamo a pizzicotti la fame di Arlecchino. (MLB)

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Enrico Pivieri dedica per Assaggi di Teatro a I sonetti di Shakespeare… Contrasti | Morone in tempura nera, piselli liquidi al wasabi, panna acida

ricetta dello chef

“Come, per aguzzar l’appetito, noi stuzzichiamo il palato con appetitose preparazioni… così, ricolmo della tua dolcezza che non sazia mai, mi diedi a condire i miei cibi con agre salse…”

Una grande storia d’amore in 154 sonetti, un dissidio fra gli opposti, un conflitto fra luce e ombra, ordine e caos, delirio e realtà, amore e morte, la ricerca dell’ideale come di prospettive sempre diverse. Sono questi i temi ai quali si ispira Assaggi di Teatro nel dialogo giocoso fra l’opera Shakespeare/Sonetti messa in scena da Valter Malosti e l’arte culinaria di cui si fa interprete lo chef Enrico Pivieri con: Contrasti. Morone in tempura nera, piselli liquidi al wasabi, panna acida. Una preparazione ricca di sentimento e che racchiude forti contrapposizioni, a partire dalla presentazione nella quale la delicatissima polpa del pregiato pesce di fondale è avvolta in una bitorzoluta tempura al nero di seppia che amorevolmente la protegge durante la cottura rendendola morbida e rispettandone il sapore. Collisioni di consistenze tenere e croccanti, contrappassi di sapori morbidi (dai piselli alla maionese di barbabietola) e aspri (dalla panna acida al wasabi), ma anche scherzo clownesco che gioca con i sensi, come i piselli trompe l’oeil che in realtà sono sferificazioni spiazzanti per l’anima liquida e il gusto del wasabi, o le briciole scarlatte ricavate dalle teste di gambero rosso.  Scontri di colori, scelti dallo chef facendo eco all’opera (definita da Malosti “la più estrema e dolorosa tra le tragedie di Shakespeare”) per la loro drammaticità e per l’impatto visivo: ecco allora la tavolozza di nero, verde, bianco, rosa/rosso/porpora danzare sul ring circolare del piatto. Contrasti, come le più interessanti correnti di cucina contemporanea esigono, per un piatto nella cui scia è racchiusa la tensione verso un proprio ideale e, in impetuosa sintesi, la ricerca di se. Apollineo e dark. (MLB)

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Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a L’Orfeo di Monteverdi… il Physis & Ade / Vegetali croccanti, rognoncini, gamberi spicy

ricetta dello chef

“Orfeo, di cui pur dianzi / furon cibo i sospir, bevanda il pianto, / oggi felice è tanto / che nulla è più che da bramar gli avanzi”

Assaggi di Teatro è un progetto ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, realizzato
da Roma gourmet
e Astarte
con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art
Questo Assaggi di Teatro si ispira a L’Orfeo Favola in musica su libretto di Alessandro Striggio figlio e musica di Claudio Monteverdi, in scena al Teatro Regio di Torino

Orfeo è una figura della mitologia greca, il cantore che con il suono della sua lira sa ammaliare gli animali e la natura tutta, noto anche per la discesa agli inferi compiuta per riportare in vita la sposa morta Euridice. Sul suo mito si basa la favola in musica composta da Monteverdi nel 1607 su libretto di Alessandro Striggio figlio e rappresentata per la prima volta nel periodo di Carnevale al Palazzo Ducale di Mantova, negli appartamenti di Margherita Gonzaga. L’Orfeo è una sorta di esaltazione del potere della musica, capace di commuovere i cuori e in tal pregio anche Assaggi di Teatro si specchia, col suo desiderio di esaltare il teatro e la cucina d’autore italiana attraverso il potere di attrazione del buon cibo. Insieme allo chef Marcello Trentini (appassionato di opera insieme alla moglie Simona) cerca una preparazione che codifichi la natura vegetale e animale sulla quale Orfeo esercita il suo dono seducente e la trova in una composizione di vegetali croccanti, rognoncini e gamberi. E mentre l’eco spicy dei crostacei richiama come un colpo di coda gli inferi sfidati dal Mago/Orfeo, lasciamo ai lettori la scelta del finale preferito: nella partitura il lieto fine consente all’eroe di salvare l’amata Euridice, mentre nel libretto viene dilaniato dalle Baccanti. Physis & Ade, vellutato e spicy. (MLB)

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