Ricette degli chef – pasta
Tagliolini con zucchine trombetta, dentice e peperoncino
ricetta elaborata da Roma gourmet
da un piatto proposto dal ristorante Conchiglia – Arma di Taggia
Ricette degli chef – antipasti
Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto
ricetta elaborata da Roma gourmet
da un antipasto piemontese proposto dal ristorante Albergo da Maurizio – Cravanzana
Ricette degli chef – Finger food
Pinzimonio e patè di olive taggiasche
ricetta elaborata da Roma gourmet
da un finger food proposto dal ristorante Molo vecchio – Savona
Ricette degli chef – vegetariane
Gratin di patate dolci
ricetta elaborata da Roma gourmet da un piatto proposto da Donna Hay
Italia gourmet – Campania
| I migliori ristoranti 2010 della Campania nel giudizio delle Guide L’espresso, Michelin, Gambero rosso |
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Don Alfonso – Sant’Agata sui Due Golfi (NA)  2 stelle Michelin – 16,5 L’espresso Corso Sant’Agata 11, Sant’Agata sui due Golfi, tel. 081.8780026 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; martedì a pranzo; ferie: da novembre a metà marzo Sito: www.donalfonso1890.com |
| Torre del Saracino – Vico Equense (NA) 2 stelle Michelin – 18 L’espresso Via Torretta 9 – Loc. Marina d’Equa, Vico Equense tel. 081.8028555 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: da febbraio a metà marzo Sito: www.torredelsaracino.it |
| Taverna del capitano – Massa Lubrense (NA) 2 stelle Michelin – 17 L’espresso Piazza delle Sirene 10 (Marina del Cantone) – Loc. Nerano, Massa Lubrense tel. 081.8081028. Aperto: sempre; chiuso: lunedì e martedì da ottobre a gennaio; mai da marzo ad ottobre; ferie: dalla seconda settimana di gennaio alla prima di marzo Sito: www.tavernadelcapitano.it |
| L’Olivo Hotel Capri Palace – Isola di Capri (NA) 2 stelle Michelin – 16,5 L’espresso Via Capodimonte 2 – Loc. Anacapri tel. 081.9780111 Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da novembre a Pasqua Sito: www.capripalace.com |
| Rossellinis Hotel Palazzo Sasso – Ravello (SA) 2 stelle Michelin – 15 L’espresso Via San Giovanni del Toro 28 – Ravello tel. 089.818181 Aperto: solo la sera; chiuso: mai; ferie: da novembre a marzo Sito: www.palazzosasso.com |
| Il Mosaico Hotel Manzi Terme – Isola d’Ischia (NA) 2 stelle Michelin – 16 L’espresso Piazza Bagni 4 – Loc. Casamicciola Terme, Isola d’Ischia tel. 081.994722 Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: dal 7 gennaio a fine marzo e dall’1 novembre a S. Stefano Sito: www.manziterme.it |
| L’Accanto dell’hotel Angiolieri – Vico Equense (NA) 1 stella Michelin – 16 L’espresso |
| Maxi – Vico Equense (NA) 1 stella Michelin – 15,5 L’espresso |
| La Caravella – Amalfi (SA) 1 stella Michelin – 17 L’espresso Via Matteo Camera 12, Amalfi, tel. 089.871029. Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: variabili in novembre. Sito: www.ristorantelacaravella.it |
| Quattro passi – Massa Lubrense (NA) 1 stella Michelin – 17 L’espresso Via Vespucci 13/N – Loc. Nerano, Massa Lubrense tel. 081.8082800 Aperto: sempre; chiuso: mercoledì, martedì sera; mai in estate; ferie: variabili da novembre a gennaio Sito: www.ristorantequattropassi.com |
| Oasis Sapori antichi – Vallesaccarda (AV) 1 stella Michelin – 16,5 L’espresso Via Provinciale 8, Vallesaccarda tel. 0827.97444; 0827.97021 Aperto: sempre; chiuso: giovedì; anche la sera domenica; e nei festivi; ferie: due settimane in luglio Sito: www.oasis-saporiantichi.it |
| Il buco – Sorrento (NA) 1 stella Michelin – 16 L’espresso II Rampa Marina Piccola 5 (Piazza S. Antonino), Sorrento tel. 081.8782354. Aperto: sempre; chiuso: mercoledì; ferie: da gennaio a metà febbraio Sito: www.ilbucoristorante.it |
| Il Faro di Capo d’Orso – Maiori (SA) 1 stella Michelin – 16 L’espresso Via D. Taiani 48, Maiori tel. 089.877022 Aperto: sempre; chiuso: martedì; anche mercoledì da gennaio a marzo; ferie: variabili da novembre a gennaio Sito: www.ilfarodicapodorso.it |
| Taverna Estia – Brusciano (NA) 1 stella Michelin – 16 L’espresso Via G. De Ruggiero 66/B, Brusciano tel. 081.5199633 Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: lunedì, martedì a pranzo, domenica sera; ferie: una settimana a gennaio e due settimane ad agosto Sito: www.tavernaestia.it |
| Marennà – Sorbo Serpico – (AV) 1 stella Michelin – 15 L’espresso Località Cerza Grossa, Sorbo Serpico tel. 0825.986666 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; martedì; domenica sera; ferie: una settimana in agosto Sito: www.feudi.it |
| Pappacarbone – Cava de’ Tirreni (SA) 16,5 L’espresso Via Rosario Senatore 30, Cava de’ Tirreni, tel. 089.466441 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: variabili in estate |
| Vairo del Volturno – Vairano Patenora (CE) 1 stella Michelin – 15 L’espresso Via IV Novembre 60, Vairano Patenora tel. 0823.643018 Aperto: sempre; chiuso: martedì; domenica sera; ferie: tre settimane in luglio Sito: www.vairodelvolturno.com |
| La Locanda di Bu – Nusco (AV) 1 stella Michelin – 15 L’espresso |
| Palazzo Petrucci – Napoli 1 stella Michelin – 14,5 L’espresso Piazza San Domenico Maggiore 4, Napoli tel. 081.5524068 Aperto: sempre; chiuso: lunedì a pranzo; domenica sera; ferie: in agosto Sito: www.palazzopetrucci.it |
| Il Melograno – Isola d’Ischia (NA) 1 stella Michelin – 15,5 L’espresso Via Giovanni Mazzella 110 – Loc. Forio d’Ischia, Isola d’Ischia tel. 081.998450 Aperto: sempre; chiuso: mai; a ottobre il lunedì; a novembre e dicembre il martedì; ferie: da gennaio a metà marzo Sito: www.ilmelogranoischia.it |
| Relais Blu – Massa Lubrense (NA) 17 L’espresso Via Roncato 60 – Loc. Termini, Massa Lubrense tel. 081.8799055 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; mai in estate; ferie: da gennaio a marzo Sito: www.relaisblu.com |
| Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA) 1 stella Michelin – 15 L’espresso Via Privata Bonea 4 – Loc. Pietrapano, Vico Equense tel. 081.8789552 Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: mercoledì; ferie: agosto Sito: www.osterianonnarosa.it |
| San Pietro – Positano (SA) 1 stella Michelin – 15 L’espresso Strada Statale Amalfitana – Loc. San Pietro, Positano tel. 089.875455 Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da novembre a marzo Sito: www.ilsanpietro.it |
| Casa del Nonno 13 – Mercato San Severino (SA) 1 stella Michelin – 15 L’espresso Via Caracciolo 13 – Loc. Sant’Eustachio tel. 089.894399 Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: dal 17 agosto ai primi di settembre Sito: www.casadelnonno13.com |
| I migliori ristoranti delle altre regioni italiane |
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Foto grande: Vesuvio di rigatoni di Alfonso Iaccarino – ristorante Don Alfonso – Sant’Agata sui Due Golfi – Campania
Italia gourmet – Sicilia
| I migliori ristoranti 2010 della Sicilia nel giudizio delle Guide L’espresso, Michelin, Gambero rosso |
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| Duomo – Ragusa 2 stelle Michelin – 18 L’espresso Via Bocchieri 31, Ragusa (Zona Ibla) tel. 0932.651265. Aperto: sempre; in agosto: aperto solo la sera nei giorni di lunedì, mercoledì e domenica; chiuso: domenica; lunedì a pranzo; ferie: dieci giorni in gennaio; dieci giorni in novembre. Sito: www.ristoranteduomo.it |
| La madia – Licata 2 stelle Michelin – 17,5 L’espresso Via Filippo Re Capriata 22, Licata (AG) tel. 0922.771443 Aperto: sempre; chiuso: martedì; in inverno anche domenica sera; ferie: variabili Sito: www.lamadia.it |
| Locanda Don Serafino – Ragusa 1 stella Michelin – 16 L’espresso Via Ottaviano, Ragusa Ibla tel. 0932.248778 Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: due settimane in gennaio; due settimane in novembre. Sito: www.locandadonserafino.it |
| Casa Grugno – Taormina 1 stella Michelin – 15,5 L’espresso Via Santa Maria dei Greci, Taormina tel. 0942.21208. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; mai in agosto; ferie: in gennaio e in febbraio Sito: www.casagrugno.it |
| La Capinera – Taormina 1 stella Michelin – 16 L’espresso Via Nazionale – Loc. Spisone, Taormina (ME) tel. 0942.626247 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; mai in estate; ferie: variabili Sito: www.ristorantelacapinera.com |
| La Fenice Hotel Villa Carlotta – Ragusa 1 stella Michelin – 14 L’espresso Via Gandhi 3 tel. 0932.604140 Ragusa (RG) tel. 0932.755655. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai Sito: www.lafeniceristorante.com |
| La Gazza Ladra – Modica 1 stella Michelin – 15,5 L’espresso Via Blandini 11, Modica (RG) tel. 0932.755655. Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: due settimane tra gennaio e febbraio e due settimane in novembre Sito: www.ristorantelagazzaladra.it |
| Principe Cerami San Domenico Palace Hotel – Taormina 1 stella Michelin – 16 L’espresso Piazza San Domenico 5, Taormina (ME) tel. 0942.613111. Aperto: solo la sera; chiuso: lunedì; ferie: dal 4 gennaio al 31 marzo e dall’1 novembre al 27 dicembre Sito: www.sandomenico.thi.it |
| Antica Filanda – Capri Leone 15 L’espresso Contrada Raviola, Capri Leone (ME) tel. 0941.919704 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: da metà gennaio a metà febbraio Sito: www.anticafilanda.it |
| Bye bye blues – Mondello 15 L’espresso Via del Garofalo 23 – Loc. Valdesi, Mondello (PA) tel. 091.6841415 Aperto: solo la sera; anche a pranzo nei festivi; chiuso: martedì; ferie: variabili. Sito: www.byebyeblues.it |
| Fogher – Piazza Armerina 15 L’espresso Strada statale 117 Bis (Bivio per Aidone) – Piazza Armerina (EN) tel. 0935.684123 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: variabili Sito: www.alfogher.net |
| I migliori ristoranti delle altre regioni italiane |
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| I migliori ristoranti della Sicilia 2009 | ||||||
© Foto grande: piatto della Locanda Don Serafino – Ragusa – Sicilia
Italia gourmet – Marche
| I migliori ristoranti 2010 delle Marche nel giudizio delle Guide L’espresso, Michelin, Gambero rosso |
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| Uliassi – Senigallia 2 stelle Michelin – 18 L’espresso Via Banchina di Levante 6, Senigallia, tel. 071.65463 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: da fine dicembre a metà marzo Sito: www.uliassi.it |
| Madonnina del Pescatore – Senigallia 2 stelle Michelin – 17,5 L’espresso Via Lungomare Italia 11 – Loc. Marzocca, Senigallia tel. 071.698267 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: variabili Sito: www.madonninadelpescatore.it |
| Symposium Quattro Stagioni – Serrungarina 1 stella Michelin – 16,5 L’espresso Via Cartoceto 38, Serrungarina tel. 0721.898320 Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; chiuso: lunedì e martedì; ferie: dieci giorni in gennaio e dieci giorni in novembre Sito: www.symposium4stagioni.it |
| Enoteca Le Case – Macerata 1 stella Michelin – 16,5 L’espresso Località Mozzavinci 16-17, Macerata tel. 0733.231897 Aperto: solo la sera; chiuso: lunedì, martedì, e domenica; ferie: tre settimane dopo l’Epifania e due settimane a Ferragosto Sito: www.ristorantelecase.it |
| Emilio – Fermo 1 stella Michelin – 15 L’espresso Via Girardi 1 – Loc. Casabianca, Fermo tel. 0734.640365 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; anche a pranzo in estate eccetto domenica; ferie: nella seconda metà di agosto; dal 23 dicembre al 3 gennaio Sito: www.ristoranteemilio.it |
| Le Busche – Montecarotto 1 stella Michelin – 13,5 L’espresso Contrada Busche 2 – Montecarotto tel. 0731.89172 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; domenica sera; ferie: variabili Sito: www.lebusche.net |
| Da Alceo – Pesaro 1 stella Michelin – 14,5 L’espresso Via Panoramica Ardizio 119 – Fermo tel. 0721.51360 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; da ottobre a maggio anche domenica sera; ferie: variabili Sito: www.ristorantealceo.it |
| Il Piastrino – Pennabilli 1 stella Michelin 15,5 L’espresso Via Parco Begni 5, Pennabilli tel. 0541.928106 Aperto: sempre; chiuso: martedì e mercoledì; in estate solo mercoledì; ferie: variabili Sito: www.piastrino.it |
| Andreina – Loreto 15 L’espresso Via Buffolareccia 14, Loreto tel. 071.970124 Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: tra giugno e luglio Sito: www.ristoranteandreina.it |
| Clandestino Susci Bar – Portonovo 15 L’espresso Baia di Portonovo, Portonovo tel. 071.801422 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; mai in giugno; luglio e agosto; ferie: da novembre a marzo Sito: www.madonninadelpescatore.it/clandestino.html |
| Messer Chichibio – San Benedetto del Tronto 15 L’espresso Via Tiepolo 5, San Benedetto del Tronto tel. 0735.584001 Aperto: sempre; chiuso: lunedì; ferie: alcuni giorni nella seconda metà di giugno Sito: www.messerchichibio.it |
| Galileo – Civitanova Marche 15 L’espresso Lungomare Nord – Concessione 25 tel. 0733.817656 Aperto: sempre; chiuso: martedì; ferie: da metà dicembre a metà gennaio |
| I migliori ristoranti delle altre regioni italiane |
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| I migliori ristoranti delle Marche 2009 |
Foto grande: piatto di Moreno Cedroni – ristorante Uliassi – Senigallia – Marche
(as)saggi di cucina creativa per i Nas
I Nas in volo pindarico sulla cucina degli chef creativi
Articolo di Licia Granello letto su La repubblica del 6 giugno 2009
titolo originale: Gli chef creativi da star a imputati
Il bosco nel vino
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Le caratteristiche organolettiche di un vino sono il prodotto di fattori ambientali, genetici e di tecniche vitivinicole. Al momento della vendemmia i grappoli contengono composti che saranno determinanti per l’aroma finale, ulteriormente modulati dai processi successivi. |
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| Un gruppo di ricercatori dell’Università della Borgogna e dell’Helmholtz Zentrum di Monaco di Baviera ha sviluppato una tecnica di analisi statistica che permette di considerare il contributo di moltissimi composti che interagiscono per creare la particolare miscela di aromi, bouquet, gusto e struttura che caratterizzano un particolare vino, come illustrato dall’estratto pubblicato sulla rivista Internazionale n. 797: “Il vino mantiene l’impronta del legno della botte in cui è stato invecchiato. Una ricerca pubblicata sulla rivista Pnas (Proceedings of the National Academy of Sciences) ha analizzato la presenza di centinaia di composti in campioni di vini, tenuti per dieci anni in contenitori di quercia proveniente da dieci boschi della Francia. La provenienza del legno era identificabile attraverso la composizione chimica. Le qualità organolettiche sono tuttavia determinate soprattutto dalle caratteristiche dell’uva.” |
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| The chemodiversity of wines can reveal a metabologeography expression of cooperage oak wood
by Régis D. Gougeon, Marianna Lucio, Moritz Frommberger, Dominique Peyron, David Chassagne, Hervé Alexandre, François Feuillat, Andrée Voilley, Philippe Cayot, Istvan Gebefügi, Norbert Hertkorn, and Philippe Schmitt-Kopplin Detailed studies have particularly concerned volatile and polyphenolic compounds because of their acknowledged roles in the organoleptic and therapeutic properties. However, we show that an unprecedented chemical diversity of wine composition can be unraveled through a nontargeted approach by ultrahigh-resolution mass spectrometry, which provides an instantaneous image of complex interacting processes, not easily or possibly resolvable into their unambiguous individual contributions. In particular, the statistical analysis of a series of barrel-aged wines revealed that 10-year-old wines still express a metabologeographic signature of the forest location where oaks of the barrel in which they were aged have grown. |
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