Marco Rossi dedica per Assaggi di Teatro all’Arlecchino di Goldoni… i Raviolini del plin ripieni di Zuppa di pesce con molluschi e coulis di pomodoro

ricetta dello chef

“Mezzozorno della città l’è sonà che è mezz’ora, e el mezzozorno delle mie budelle l’è sonà che sarà do ore.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Arlecchino servitore di due padroni* di Carlo Goldoni (in scena nel 2018 nei Teatri piemontesi: Municipale di Casale Monferrato,
Civico di Tortona, Giacometti di Novi Ligure, Civico Milanollo di Savigliano, Alfieri di Asti, Carignano di Torino)

“Ho spasseggià un pochetto, perché me passasse la fame” confessa Arlecchino a Beatrice nel primo atto della commedia di Carlo Goldoni Arlecchino servitore di due padroni. Una fame che lo caratterizza forse ancor più dello sgargiante costume a losanghe multicolori e della maschera che ne cela i lineamenti: la fame di Arlecchino rappresenta quella atavica dell’attore e dell’umanità, e saziarla è impresa impossibile. Proprio per soddisfare il desiderio di mangiare fino a satollamento, il nostro truffaldino decide di servire due padroni, finendo con l’intrecciare le loro vite in modo assurdo, creando equivoci e guai. Sempre pronto a sfoderare il cucchiaio che tiene in tasca (“Mi gh’ho sempre le mie arme in scarsella”) col pretesto di controllare le pietanze riservate ai due padroni, si considera esperto di vivande nonché del giusto modo di servirle convinto che “val più una bella disposizion, che no val una montagna de piatti” e dà pure lezioni all’oste, perché in materia “de scalcheria no ghe la cedo al primo marescalco del mondo”. Assaggi di Teatro gioca con le birichinate di Arlecchino e, con la complicità dello chef Marco Rossi, lo solletica con una preparazione che evoca la fame e l’abbondanza: i Plin, i tipici agnolotti piemontesi chiusi con il pizzicotto (plin, in dialetto), talmente buoni che uno tira l’altro e non si vorrebbe smettere mai di assaggiarne. Durante la performance, lo chef li distribuisce sulla tovaglia, come irresistibile esca per Arlecchino, ma anche per richiamare l’antico uso regionale di servire i plin al tovagliolo. La modernità prende invece il sopravvento nel ripieno ideato dallo chef, composto da una cremosa Zuppa di pesce, e nei sontuosi sapori di molluschi e coulis di pomodoro che completano il piatto, adagiati su una cialda di pane realizzata con pane raffermo, il più povero degli alimenti. Prendiamo a pizzicotti la fame di Arlecchino. (MLB)

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La Famiglia Macario dedica per Assaggi di Teatro a Pinocchio da Collodi… Dolceamaro | Spaghetti, carote, aringa

ricetta degli chef

“L’essermi come Pinocchio rifiutato alla crescita è se si vuole la chiave del mio smarrimento gettata in mare una volta per tutte. L’essermi alla fine liberato anche di me”

È un Pinocchio lontano dall’icona della fiaba e allo stesso tempo fedele al libro di Collodi quello che ispira questa performance di Assaggi di Teatro. Dedicata alla messa in scena di Antonio Latella a Torino, ne raccoglie il confronto con una figura universale che appartiene a tutti e di cui tutti coltivano un proprio ricordo. Il Pinocchio teatrale è una creatura che vive in solitudine nel mondo adulto privo di riferimenti e conforto, con rimandi importanti, dalla celebre versione di Carmelo Bene a Luigi Comencini sino a Steven Spielberg. La sfida nella sfida, per Assaggi di Teatro, è stata scegliere come luogo della performance di food art Vernante, borgo dell’Occitania piemontese non lontano da Cuneo con la storia di Pinocchio raccontata sui muri delle case dal pittore Attilio Mussino, e contemporaneamente evadere dall’immagine classica del burattino. Nasce così l’idea della partecipazione della famiglia Macario, votata da generazioni all’ospitalità nel borgo occitano. Maurizio Macario e Fabio Ingallinera infondono nel piatto/performance Spaghetti, carote, aringa la tenerezza che il ragazzo di legno un po’ robot e un po’ cyborg ispira, resa dalla dolcezza del ristretto di carota e dal morbido abbraccio dello spaghetto, e la sua solitudine, richiamata dalla nota vagamente amara dell’aringa. Ultimo tocco, la scia di segatura di pane, a evocare la pioggia di trucioli e polvere di legno della falegnameria nella quale lo spettacolo è ambientato. Dolceamaro. (MLB)

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Enrico Pivieri dedica per Assaggi di Teatro a I sonetti di Shakespeare… Contrasti | Morone in tempura nera, piselli liquidi al wasabi, panna acida

ricetta dello chef

“Come, per aguzzar l’appetito, noi stuzzichiamo il palato con appetitose preparazioni… così, ricolmo della tua dolcezza che non sazia mai, mi diedi a condire i miei cibi con agre salse…”

Una grande storia d’amore in 154 sonetti, un dissidio fra gli opposti, un conflitto fra luce e ombra, ordine e caos, delirio e realtà, amore e morte, la ricerca dell’ideale come di prospettive sempre diverse. Sono questi i temi ai quali si ispira Assaggi di Teatro nel dialogo giocoso fra l’opera Shakespeare/Sonetti messa in scena da Valter Malosti e l’arte culinaria di cui si fa interprete lo chef Enrico Pivieri con: Contrasti. Morone in tempura nera, piselli liquidi al wasabi, panna acida. Una preparazione ricca di sentimento e che racchiude forti contrapposizioni, a partire dalla presentazione nella quale la delicatissima polpa del pregiato pesce di fondale è avvolta in una bitorzoluta tempura al nero di seppia che amorevolmente la protegge durante la cottura rendendola morbida e rispettandone il sapore. Collisioni di consistenze tenere e croccanti, contrappassi di sapori morbidi (dai piselli alla maionese di barbabietola) e aspri (dalla panna acida al wasabi), ma anche scherzo clownesco che gioca con i sensi, come i piselli trompe l’oeil che in realtà sono sferificazioni spiazzanti per l’anima liquida e il gusto del wasabi, o le briciole scarlatte ricavate dalle teste di gambero rosso.  Scontri di colori, scelti dallo chef facendo eco all’opera (definita da Malosti “la più estrema e dolorosa tra le tragedie di Shakespeare”) per la loro drammaticità e per l’impatto visivo: ecco allora la tavolozza di nero, verde, bianco, rosa/rosso/porpora danzare sul ring circolare del piatto. Contrasti, come le più interessanti correnti di cucina contemporanea esigono, per un piatto nella cui scia è racchiusa la tensione verso un proprio ideale e, in impetuosa sintesi, la ricerca di se. Apollineo e dark. (MLB)

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“il gusto è in gran parte un senso sociale”

Assaggi di Teatro è un progetto ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, realizzato
da Roma gourmet
e Astarte
con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira allo spettacolo Arturo Brachetti – Solo, in scena al Teatro Colosseo di Torino

Tutti conosciamo la “Grolla” grazie a un rito della tradizione valdostana che l’ha resa il simbolo dell’amicizia per antonomasia: l’atto di bere in compagnia condividendo un unico calice rinsalda i legami. L’usanza ha origini lontane che risalgono alla Grecia dell’età omerica e all’antica Roma e, in tempi relativamente più recenti, anche al Canavese. Nel Cinquecento infatti i luoghi dove gli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia creano oggi le loro prelibatezze erano un punto di ritrovo per le persone di tutto il paese. Stare insieme, riunirsi, condividere allegria sembrano anche i temi ispiratori degli spettacoli di Arturo Brachetti. Coinvolgente, vero, effervescente e umile al tempo stesso, Brachetti è la personificazione dell’artista capace di attirare ed entusiasmare le persone più diverse. Assaggi di Teatro gli tesse una lode gourmet e un legame ulteriore, dedicandogli la personale interpretazione della “Grolla” degli chef Giovanni Grasso e Igor Macchia. Da calice capace di unire le persone, incoraggiando la condivisione e la diffusione di valori comuni, la trasformano, con la stessa squisita tecnica che caratterizza il trasformismo di cui Brachetti è maestro, in un morbido girotondo di caffè, arancia, anice stellato e meringhe al cacao. In un delicato mutamento di sapori. (MLB)

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Claudio e Anna Vicina dedicano per Assaggi di Teatro a Macbeth di Shakespeare… il Panettone a quattro mani

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“Vieni presto, affinché io possa versare il mio coraggio nel tuo orecchio…”

  Assaggi di Teatro si ispira a Lady Macbeth. Scene da un matrimonio da William Shakespeare, regia Michele De Vita Conti, in scena al Teatro Astra di Torino

Nell’intera opera di William Shakespeare, l’unico matrimonio che davvero funziona è quello tra Lady Macbeth e suo marito. A questo “idillio”, nato da una combinazione di ambizione, complicità, attrazione ma anche amore, si ispira Assaggi di Teatro che chiede alla coppia di cucinieri più affiatata di Torino, Anna Mastroianni (pastry Lady più che dark, in verità) e il marito Claudio Vicina (ambizioso ma… solo di rendere felici gli ospiti alla sua tavola) da sempre alla guida della cucina di Casa Vicina, di dedicare una ricetta la cui preparazione li impegni a quattro mani. Vince la dolcezza, perché loro scelgono il Panettone, un dolce cucinato ogni anno in complice e perfetta sincronia. Sintonie gourmet (MLB)

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Opere classiche, moderne e contemporanee tratte dai cartelloni teatrali torinesi sono interpretate da ASSAGGI DI TEATRO con i talentuosi chef (in ordine di apparizione) Anna e Claudio Vicina (Casa Vicina per Eataly, Torino), Giovanni Grasso e Igor Macchia (La Credenza, San Maurizio Canavese),  Marco Rossi (La Mugnaia, Ivrea), Marcello Trentini (Magorabin, Torino), Enrico Pivieri (Il Cavallo Scosso, Asti), famiglia Macario (Il Nazionale, Vernante). Ne nascono performance di Food Art, attraverso le quali scoprire e assaporare in modo nuovo il Teatro. Le ideazioni culinarie possono anche essere gustate nei ristoranti degli chef per l’intero periodo delle rappresentazioni (Calendario>) o si possono cucinare a casa seguendo le ricette d’autore donate dai maestri della cucina e pubblicate su www.roma-gourmet.net  +++++++++++++++++++ Per essere aggiornati su novità e iniziative, è possibile iscriversi alla Newsletter newstorino@assaggiditeatro.it ++++++++++++++++++++++++++++ Il progetto, ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, è realizzato da Roma gourmet e Astarte con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. ++++++++++++++ Per sostenere il progetto con piccole donazioni fare click sul pulsante in alto a destra o scrivere una mail a newstorino@assaggiditeatro.it