Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini dedicano per Assaggi di Teatro Speciale Leonardo da Vinci… Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi

ricetta degli chef

“…provocandone con felice effetto lo sapurito movimento in avanti, che finisce per rovesciare persino una saliera.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. Questa performance dell’edizione 2019-20 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art
Speciale edizione di Assaggi di Teatro dedicata a Leonardo da Vinci

Si poteva concepire, per un refettorio monastico, qualcosa di più adeguato e squisito di una cena d’addio considerata sacra in ogni tempo? L’ultima cena, fra le più celebri opere di Leonardo da Vinci, mostra una tavola imbandita nello stesso stile di quella dei monaci del Convento delle Grazie nella quale è stata dipinta: la tovaglia con le sue pieghe sembra uscita dal lavatoio del convento, e poi le scodelle, i piatti, i bicchieri. Cristo è a cena dai domenicani di Milano. Ammirata la bellezza della composizione, le fisionomie, la veemenza e l’emozione che muove le figure degli apostoli all’annuncio che uno fra loro tradirà, incantano anche i particolari. Dettagli, come l’apostolo che nel suo moto di stupore punta involontariamente il manico del coltello che tiene in mano contro le costole di Giuda, provocandone il movimento in avanti che gli fa rovesciare una saliera. “Sale della terra”, così sono chiamati i discepoli da Gesù nel Sermone della Montagna, e uno di loro è venuto meno alla propria missione. Il sale, così prezioso per l’umanità grazie alla sua capacità di conservazione dei cibi (eliminando l’acqua dagli alimenti, blocca la nascita dei microrganismi) e che ci lega al mare e dà sapore alla storia: per esempio dal sale deriva il salario, ossia la razione di sale che in epoca romana costituiva il compenso dei funzionari dell’esercito e dell’amministrazione e il sale dà il nome alla Salaria che è solo una delle numerose Vie del Sale, gli antichi cammini percorsi sin dal Medioevo dai mercanti del sale. A quel sale versato dall’apostolo offre riscatto Assaggi di Teatro con la performance degli chef Giovanni Grasso, Igor Macchia e Chiara Patracchini che dedicano “Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi”, una preparazione che guarda al mare e la cui peculiarità è la marinatura nel sale, in una ricerca di sapori che mescolando in modo inaspettato freschezza, dolcezza e sapidità, toccano un’armonia che non si perde nella memoria. (Maria Luisa Basile)

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Anna, Claudio e Stefano Vicina dedicano per Assaggi di Teatro ad Alice dei Momix… la INSALATA 3F | Balletto di Fiori, Frutti e Fegati

ricetta degli chef

“Sapeva che sarebbe stato sufficiente aprire gli occhi per tornare alla sbiadita realtà senza fantasia degli adulti.”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura della giornalista Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Momix / Alice* (Teatro Alfieri di Torino)

Pare che il nome della compagnia teatrale di ballerini e acrobati “Momix” derivi da un latte in polvere per vitellini, retaggio dell’infanzia trascorsa in una fattoria del Vermont dal fondatore Moses Pendleton. Sarebbe quindi stato facile, per questa prima dedica di Assaggi di Teatro a un loro spettacolo, accostare un roseo vitello tonnato o una succulenta guancia brasata al Barolo. Ma a vincere facile non c’è gusto. Ce n’è tanto, invece, nella preparazione dedicata da Anna, Claudio e Stefano Vicina stimolata dall’amore di Pendleton per la Natura. Il celebre coreografo americano trae infatti ispirazione da piante e animali, ama le geometrie e le architetture spontanee della natura e percepisce l’energia vitale che risiede in ogni cosa, soprattutto dentro ognuno di noi, in un’ottica sempre positiva e ottimista. Anche noi abbiamo guardato al “nostro orticello”, al giardino estivo, e il risultato è la INSALATA 3F, una vivace composizione di fiori e frutti che danza e si combina con i sapori di tre diversi tipi di fegati (di coniglio, di pollo e il fegato d’oca al torcione). Nasce così una colorata tavolozza di consistenze e sapidità vegetali e animali le cui geometrie si possono combinare a piacere, conservando il giusto equilibrio fra morbidezza e acidità. È questo il giardino nel quale accogliamo Alice. (MLB)

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Marcello Trentini dedica per Assaggi di Teatro a Trascendi e sali di Alessandro Bergonzoni… FUNAMBOLISMO Finanziera di Animella, Scampi, Amaranto

ricetta dello chef

“La traversata sarà una successione di equilibri”

Assaggi di Teatro è un progetto di Roma gourmet. L’edizione 2018-19 è realizzata con Astarte
e il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. Ideazione e cura di Maria Luisa Basile
Questa performance di Assaggi di Teatro si ispira a *Trascendi e sali* di Alessandro Bergonzoni (in scena al Teatro Colosseo di Torino)

Le parole sono importanti, ci aprono la mente, ci aiutano a comprendere la realtà, hanno il potere di rendere liberi, come ricorda il presidente dell’Accademia della Crusca Claudio Marazzini. E un invito a riflettere sulle parole, sulla cristallizzazione dei modi di dire, sull’assuefazione al linguaggio povero, incolore e stereotipato con il quale comunichiamo è contenuto anche nella comicità sottile dello spettacolo Trascendi e Sali, per la regia di Alessandro Bergonzoni e Riccardo Rodolfi. Con giochi di lingua rocamboleschi, Bergonzoni osserva e fissa l’umanità, e i suoi divertissement linguistici sono staffilate alla società contemporanea.
Assaggi di Teatro rende omaggio a modo suo al funambolo della parola Bergonzoni insieme a un altro funambolo, ma della cucina: con lo chef Marcello Trentini accoglie l’invito a fermarsi, valutare, meditare sulle parole. Ne nasce una dedica gourmet che traspone l’aspetto funambolico dello spettacolo sul piatto, dove una preparazione piemontese d’altri tempi, la Finanziera tanto cara a Cavour, è modernamente reinterpretata con acrobatici accostamenti fra animella e scampi, per creare un sapore nuovo, insieme rassicurante e di rottura, morbido e croccante per quei frammenti di amaranto che richiamano i frantumi dello spettacolo nei quali si evocano temi sociali attuali (inquinamento, immigrazione, Regeni, Cucchi…). Finanziera di scampi, animella, amaranto è un assaggio di tradizione riconcettualizzata e senza barriere, alla ricerca di nuovi equilibri. (MLB)

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Claudio e Anna Vicina dedicano per Assaggi di Teatro a Macbeth di Shakespeare… il Panettone a quattro mani

ricetta degli chef

“Vieni presto, affinché io possa versare il mio coraggio nel tuo orecchio…”

  Assaggi di Teatro si ispira a Lady Macbeth. Scene da un matrimonio da William Shakespeare, regia Michele De Vita Conti, in scena al Teatro Astra di Torino

Nell’intera opera di William Shakespeare, l’unico matrimonio che davvero funziona è quello tra Lady Macbeth e suo marito. A questo “idillio”, nato da una combinazione di ambizione, complicità, attrazione ma anche amore, si ispira Assaggi di Teatro che chiede alla coppia di cucinieri più affiatata di Torino, Anna Mastroianni (pastry Lady più che dark, in verità) e il marito Claudio Vicina (ambizioso ma… solo di rendere felici gli ospiti alla sua tavola) da sempre alla guida della cucina di Casa Vicina, di dedicare una ricetta la cui preparazione li impegni a quattro mani. Vince la dolcezza, perché loro scelgono il Panettone, un dolce cucinato ogni anno in complice e perfetta sincronia. Sintonie gourmet (MLB)

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Opere teatrali classiche, moderne e contemporanee tratte dal cartellone del Teatro Stabile Torino sono interpretate da ASSAGGI DI TEATRO con i talentuosi chef (in ordine di apparizione) Marcello Trentini (Magorabin, Torino), Giovanni Grasso e Igor Macchia (La Credenza, San Maurizio Canavese), Marco Rossi (La Mugnaia, Ivrea), Christian Milone (Trattoria Zappatori, Pinerolo), Anna e Claudio Vicina (Casa Vicina per Eataly, Torino). Ne nascono squisite performance di Food Art, attraverso le quali scoprire e assaporare il Teatro in modo nuovo. Le ideazioni culinarie possono anche essere gustate nei ristoranti degli chef per l’intero periodo delle rappresentazioni (Calendario>) e si possono cucinare a casa seguendo le ricette d’autore donate dai maestri della cucina e pubblicate sul web. +++++++++++++++++++ Coccole gourmet sono riservate a spettatori e gourmand a coloro che a cena presentano il biglietto del teatro +++++++++++++++ Per essere aggiornati su novità e iniziative, è possibile iscriversi alla Newsletter newstorino@assaggiditeatro.it ++++++++++++++++++++++++++++ Il progetto, ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, è realizzato da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art. ++++++++++++++ Per sostenere il progetto con donazioni o sponsorizzazioni, scrivere a newstorino@assaggiditeatro.it

assaggi di teatro 20[16-17] torino

ricetta dello chef

“Non si mangiava più in cucina come sempre, ma nel salotto da pranzo come le domeniche, con una bella tovaglia e le migliori stoviglie; e invece di buttar giù in fretta e furia il boccone, si mangiava con agio borghese… discutendo sui cibi e sulle abilità di Niobe…”

Assaggi di Teatro è un progetto ideato dalla giornalista Maria Luisa Basile, realizzato
da Roma gourmet
e Astarte
in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino
con il patrocinio di Regione Piemonte, Città metropolitana di Torino, Città di Torino, nell’ambito di Contemporary Art Questa performance  si ispira all’opera Sorelle Materassi di Aldo Palazzeschi, in scena al Teatro Carignano di Torino

I sentimenti delle agiate e solitarie Sorelle Materassi che sembravano ormai sopiti in un succedersi di giorni sempre uguali trascorsi nel culto ossessivo del lavoro, sono ridestati dall’arrivo di Remo, figlio di una sorella morta. Divenuto oggetto di un affetto pervaso da una inconscia sensualità che getta le sorelle Teresa e Carolina in un “vortice di sensazioni tutte nuove, di emozioni mai provate”, il fatuo nipote approfitta della situazione: ogni desiderio o capriccio ottiene soddisfazione e le infinite pretese finiscono col dilapidare il patrimonio accumulato a prezzo di tante rinunce dalle zie che arrivano a indebitarsi e a vendere casa e terreni per poi essere “abbandonate” da Remo che parte per l’America con un’ereditiera.
Se lo spettacolo, tra il grottesco e l’ironico, mostra come la repressione dei sentimenti sia spesso causa di rovina, Assaggi di Teatro carezza la tenera e impossibile passione d’amore delle due donne protagoniste – che della passione hanno in verità goduto davvero poco – dedicando loro una creazione gourmet dello chef Marcello Trentini semplice quanto sensuale. Su un soffice materasso di patate il cui schietto sapore è esaltato da tre passaggi di cottura – al vapore, sotto sale e infine in burrosa infusione di timo – svetta una bottarga ellenica affatto salata ma di spiazzante dolcezza, eccitata da uno zabaione salato all’aceto di Champagne, insinuante richiamo ai gusti raffinati di Remo. Germogli ed erbette disegnano infine sul piatto un delicato ricamo vegetale.
Per risvegliare i sensi a volte basta un tubero come sapeva sicuramente Niobe, la cuoca delle Sorelle Materassi. (MLB)

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Assaggi di Teatro è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Cultura teatrale. La IX edizione 2016-17 è realizzata a Torino da un progetto di Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino, con il patrocinio di Regione Piemonte, Città Metropolitana di Torino, Comune di Torino e nell’ambito di Contemporary Art.
Per informazioni o per partecipare al progetto, scrivere a newstorino[@]assaggiditeatro.it