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Boccone del prete

Il boccone del prete è citato anche nel Pasticciaccio brutto di via Merulana di Gadda (gran buongustaio), dove una gallina, volgendo all’allibito brigadiere Pestalozzi il poco bersaglieresco pennacchietto della coda, “scoperchia il boccon del prete in bellezza” e lo omaggia di un “intorcolato alla Borromini”.
I bocconi del prete sono le piccole noci di polpa situate nell’incavo ai lati della coda del pollo. Sono consiederate una prelibatezza, per tenerezza, sapore ed esiguità e pertanto destinate a chi, dei bocconi migliori, si intende da sempre.

altri Frammenti di un discorso gourmet:

La foto in alto a destra con maiale e fragole è tratta da Adriano Del Fabbro, L’arte della Norcineria


 
 

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