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La cappasanta del Pellegrino

aforismi*gourmet

La conchiglia che in Italia chiamiamo capasanta, cappasanta, cappa pellegrina, santarella, cozzula del pellegrino e che Linneo battezza pecten jacobaeus, è il vero e proprio simbolo del pellegrino. Il motivo è legato a coloro che conludevano il cammino di Santiago de Compostela sulle spiagge del Finisterre, dove l’apostolo Giacomo raccoglieva le conchiglie che portano ancora il suo nome e le donava ai convertiti come segno di fede. In onore del santo, gli jacopei sacrificavano il mollusco sulle braci o sotto la cenere e la conchiglia serviva a raccogliere l’acqua dei ruscelli o delle sorgenti durante il cammino. La conchiglia veniva portata a casa diventando prova, souvenir e simbolo del pellegrinaggio compiuto. Se pensiamo che l’antico significato di peregrinare è andar per campi e che i pellegrini, oltre alle scorte portate da casa (focacce, farinate, pasqualine, casatelli ecc.) si procuravano il cibo lungo il percorso, scopriamo che le nostre scampagnate con annessi dejeuner sur l’herbe e pic nic pasqualini hanno origini spirituali.

Denominazioni dialettali della cappasanta

italiano: Conchiglia dei pellegrini, Conchiglia di San Jacopo, Ventaglio
Liguria: Pellegriné
Veneto: Capa-santa, Santarela, Pelegrina
Friuli Venezia Giulia: Cappa santa, Capète, Pellegrina di San Giacomo, Santarela
Toscana e Abruzzo: Pellegrina
Marche: Cappa pellegrina
Campania: Pellerina, Pellegrina, Cocciola pellerina, Cozza di San Giacomo, Cozza di San Iacovo
Puglia: Canestriello, Pelegrine, Cozza pellegrino, Cozza San Giàcheme, Cozza gignàcula
Sicilia: Cocciula pellegrina, Pellegrinu, Pettini
Sardegna: Cocciula pilligrina, Cocciula de pellegrinu, Cozzula de pellegrinu

Come si dice cappasanta in…
…inglese
Scallop, Frill, Clam, Queen, Fan Shell
…francese
Coquille, Saint-Jacques, Manteau, Peigne de Saint Jacques, Kroken de Saint-Jacques, Kroguen Saint-Jacquez, Pélerino-Pèlérine, Grande Pélerine, Pigna, Vanne, Grande Vanne, Grande Palour, Dorin, Ricardeau, Berenne, Grosille
…spagnolo

Rufina, Xel, Capa santa, Pelegrina, Beira, Vieira, Avineira

La cappasanta interpretata dagli chef su Roma gourmet


Chef Alfonso Iaccarino e Vincenzo Castaldo
Cappasanta con vellutata di cicerchie e spezie


C
hef Agata Parisella – ristorante Agata e Romeo, Roma Cappesante avvolte nella pancetta con con crema di porri

Chef
Chef Gualtiero Marchesi – ristorante L’Albereta, Erbusco Insalata di di cappesante allo zenzero e pepe rosa

Chef
Enrico Crippa – ristorante Piazza Duomo, Alba “Ravioli” “Ravioli” di rape… cappesante e umeboshi… coriandoli d’oriente

Chef
Damiano Nigro – ristorante Villa Amelia, Benevello Cappasanta , mattoncino di patate, tartufo bianco, erbe e fiori




Chef Alfonso Iaccarino
e Vincenzo Castaldo Cappasanta con vellutata di broccoli, alici e pomodori confit



altri Frammenti di un discorso gourmet:

La foto in alto a destra con maiale e fragole è tratta da Adriano Del Fabbro, L’arte della Norcineria

 
 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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Aforismi gourmand

*Se t’inganno, prego el
cielo de perdere quello
che gh’ho più caro:
l’appetito.
* Arlecchino
servitor di due padroni

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