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Finanziera

aforismi*gourmet

La Finanziera è un piatto tipico della cucina piemontese, realizzato con ingredienti umili e “di scarto”.
Sulle origini del nome Finanziera, esistono due versioni. La prima si lega agli ingredienti poveri che costituivano il tributo pagato sottobanco dai contadini ai finanzieri all’ingresso della città e che erano poi cucinati dalle mogli con l’aceto per coprirne la non eccelsa freschezza.
La seconda associa il nome del piatto a quello dei suoi consumatori più avidi, agiati banchieri e uomini di stato che, abbigliati nello stiffelius, o finanziera, nell’Ottocento frequentavano il Cambio. Il più celebre, Camillo Benso di Cavour, ne era talmente ghiotto che il piatto è spesso associato al suo nome nei menu.
La Finanziera di Cavour prevede creste di gallo, animelle, testicoli (granelle), filone e cervella di vitello, filetto di manzo, funghi e un vino marsala o rosso molto strutturato
.

La finanziera interpretata dagli chef per Roma gourmet


Finanziera per il 2011 di animelle e creste di gallo
ricetta Chef Marcello Trentini
Finanziera e funghi porcini fritti
piatto Chef Gian Piero Vivalda

alcuni Frammenti di un discorso gourmet:

La foto in alto a destra con maiale e fragole è tratta da Adriano Del Fabbro, L’arte della Norcineria

 
 

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