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Cipolla rossa di Tropea

ricette degli Chef

La cipolla rossa fu importata dai Fenici e viene coltivata in Calabria da più di duemila anni.
La sua tipicità consiste nel colore rosso acceso e nella dolcezza che dipende dal microclima del territorio, reso mite anche nel periodo invernale dalla vicinanza del mare e dai terreni freschi e sabbiosi di Ricadi – Capo Vaticano e Campora San Giovanni frazione di Amantea dove  l’ortaggio attecchisce meglio ed è prodotto
La cipolla rossa di Tropea contiene ferro, vitamina C, selenio e altri minerali importanti per l’organismo. Il sapore dolce le deriva dalla consistente quantità di zuccheri quali glucosio, fruttosio e saccarosio.
Il bulbo ha numerose proprietà. È altamente digeribile e tonifica vene e arterie. L’apporto calorico della cipolla rossa di Tropea è di 20 calorie per 100 gr di prodotto.
In cucina trova molteplici impieghi sia cruda sia cotta e viene anche impiegata per la realizzazione di marmellate con le quali accompagnare formaggi e carni bollite.

Agnello in agrodolce
con cipolla rossa di Tropea

ricetta calabrese dello Chef Salvatore Commisso * ristorante Acchiappafantasmi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

altri Frammenti di un discorso gourmet:

La foto in alto a destra con maiale e fragole è tratta da Adriano Del Fabbro, L’arte della Norcineria


 
 

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Salvo dove diversamente indicato, testi e fotografie sono di Roma-gourmet ©

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