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Claudio e Anna Vicina dedicano per Assaggi di Teatro a Giorni felici di Beckett… il Parfait alle spezie con cioccolato bianco e riduzione al Barolo chinato

ricetta degli chef

“Un altro giorno divino.”

Assaggi di Teatro si ispira a Giorni felici di Samuel Beckett, con Nicoletta Braschi, regia Andrea Renzi, in scena al Teatro Gobetti di Torino

«Un altro giorno divino». Con questa frase pronunciata da Winnie e preceduta dal trillo di un campanello inizia il celebre dramma di Beckett. Winnie ha un’ampia borsa e tanti oggetti interessanti con i quali distrarsi: un pettine, uno spazzolino da denti, un dentifricio, un rossetto, una lima per unghie e anche un organetto. E una pistola che non userà. Winnie è felice della sua esistenza, seppure si trovi in una situazione particolarissima. È infatti immobile, sepolta in un ammasso di sabbia dal quale, nel secondo atto, emerge in superficie ormai solo la testa. Winnie, nell’impossibilità di movimento, reazione e riscatto, nella sua condizione disperata, è specchio della misera condizione umana. A lei Claudio e Anna Vicina dedicano un piatto che sembra replicare ciò che la intrappola come pure l’inno alla felicità che è diventato il suo motto. Una creazione culinaria che vuole addolcire la situazione sua – e dell’umanità intera – distraendola con i freschi profumi delle spezie portate da paesi lontani, il sapore vellutato del cioccolato bianco e quello puntuto del Barolo chinato. In un gusto che distrae, affiora, sfiora e dà significato. (MLB)

Calendario–^

Indice ^

Assaggi di Teatro 2013-14 è un incontro di gusto fra Roma gourmet e Teatro
realizzato a Torino da Roma gourmet in collaborazione con Fondazione del Teatro Stabile di Torino e con il contributo della Fondazione CRT.
Patrocini: Ministero Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Piemonte, Provincia di Torino, Comune di Torino, Camera di commercio di Torino.
Nell’ambito di Contemporary Art.

Una sera del 1604
all’Osteria del Moro di Roma
Michelangelo Merisi
detto il Caravaggio
ordina un piatto di carciofi. Non li mangerà mai perchè
in un’accesa lite li getterà
in faccia all’oste.
Da questo vivace episodio gourmet della vita tutta luci
e ombre del saturnino artista, nasce il viaggio compiuto dal giugno 2010 a oggi
da Roma gourmet
e dagli artisti della cucina italiana nel talento intenso
e appassionato
del maestro lombardo.
Un percorso nella vita, nei luoghi e fra le opere di un artista stravagante, ombroso, irruento, ruvido, spinoso (come il carciofo). Si trova coinvolto in risse, ferisce, uccide. Lo interessano i corpi, le ombre, le luci filtrate e lo spettacolo umano degli umili,
grandi protagonisti
delle sue tele. Altre performance ideali sono quelle di Oliver Glowig, Francesco Apreda, Alfonso Iaccarino, Angelo Troiani, Anthony Genovese, Fabio Baldassarre, Giulio Terrinoni, Massimo Riccioli, Marion Lichtle, Mauro Bellotti, Pina Fassi, Sandro Serva, Riccardo Di Giacinto, Ugo Alciati e tanti altri.
“Non c’è pittura
se non c’è energia”.
Caravaggio

La Triglia di scoglio (Mullus surmuletus Linnaeus) è un pesce appartenente alla famiglia Mullidae. È diffusa nel Mar Mediterraneo, nell’Atlantico orientale (dalla Norvegia al Senegal) e nel Mar Nero. Abita fondali rocciosi e talvolta fondali sabbiosi e fangosi coperti da vegetali, profondi al massimo 100 metri. Le acque devono avere una temperatura di 17-21 gradi centigradi, non oltre i 24-25.
Dalle estremità piccola bocca, dotata di denti solo nella parte inferiore, si diramano due appendici (barbigli) utilizzate per cercare cibo sui fondali.
La pelle ha molte sfumature di colore: il dorso è bruno-rossastro, i fianchi sono rosa arancio biancastro con tre o quattro strisce orizzontali giallo-dorate, il ventre è rosa.
La triglia di scoglio vive da sola o in gruppi ristretti; quando è giovane si ciba di piccoli crostacei, da adulta predilige piccoli organismi di fondale come molluschi, policheti, crostacei, echinodermi e anche piccoli pesci.
Il periodo riproduttivo è fra aprile e agosto. Le femmine e i maschi raggiungono la maturità a circa un anno dalla nascita, quando misurano circa 14 cm. Le uova sono sferiche, hanno un diametro di 1 millimetro circa e possono galleggiare grazie a una goccia oleosa che le avvolge.

in primo piano: il pomodoro

Le vivande elencate solo con il nome di un ingrediente sul quale la cucina interviene con la creatività e la tecnica di cottura. Accade nel menu del ristorante newyorkese Craft dello chef Tom Colicchio. I frammenti golosi di questa pagina sono citazioni degli ingredienti usati dagli chef per creare le preparazioni presenti su Roma gourmet.

Il serpente – simbolo del male – è schiacciato dal piede della Madonna aiutata dal Bambino, mentre sant’Anna osserva pensosa. La breve esposizione della tela commissionata per l’altare della compagnia dei Palafrenieri nella Basilica di San Pietro in Vaticano (subito traslocata e poco dopo acquistata dal cardinale Scipione Borghese) così come i motivi del suo rifiuto da parte dei committenti – legati forse alle floride fattezze della Vergine derivate da Lena, la modella legata all’artista, all’abito rosso sollevato in modo scomposto o alle molteplici e delicate implicazioni teologiche del soggetto – caricano di fascino la Madonna dei Palafrenieri. Ne è colpita la fantasia di Francesco Apreda che elabora una versione gourmet di peccato originale, avvinto a forme sinuose, prodotti della natura e carica simbolica del colore rosso. Nasce così il Rosso d’uovo aromatico, anguilla alla brace e radici in misticanza (da gustare al ristorante Imàgo all’Hotel Hassler di Roma dall’1 al 15 novembre 2013 con un calice di Erbaluce di Caluso Spumante Brut metodo classico San Giorgio – Cieck offerto da Confagricoltura Torino). Lo chef offre ai lettori di Roma gourmet la ricetta la cui esecuzione è visibile nel dietro le quinte realizzato nelle cucine dell’Imàgo. (MLB)

INDICE ^^ I carciofi di Caravaggio ^^